流程迟一下补上。

地里的木耳菜。【注1】木耳菜管理可以粗放，适合懒人。

洗净，一小块姜拍开，备料。【注2】姜，传说可以驱寒祛湿，客家人的挚爱。【注3】姜的辛辣、特殊香味，正如可以去掉木菜的＂菁＂味。

清水，下油和拍开的姜块、咸蛋黄，开火，煮开。【注4】不爆的姜更香。【注5】咸蛋黄千万不要用油爆，会爆出鸭腥味。

水开后，煮1分钟左右，然后剪开蛋黄。【注6】剪开蛋黄，可以使蛋黄快熟和出油、出味。

然后，下菜，煮1分钟，捞出，放入盘中。【注7】煮熟就捞出可以避免菜变黄，保留更多的维C。

剩下的汤水，烧开，调入一点芝麻油、胡椒粉、鸡精、几滴酒、一丁点糖后，均匀淋入蛋清，然后提起锅，缓慢把蛋清煮凝结。【注8】芝麻油、胡椒粉是传统粤菜标配，可去腥。【注9】几滴酒和吃不出甜味的糖，是画龙点晴。【注10】咸蛋已有足够的咸味，无须加盐。

然后把汤倒入盘里，完成。

特写。