配方我随意写的，用自己顺手的配方，重点是看状态。可以用油加热到65度，加入低粉，手抽拌匀，再加入40-50度牛奶，2克盐混匀，蛋黄糊状态看图片。比较稀的状态

蛋白打至图上小弯钩，高速打起来，加一次糖，打出现纹路，湿性发泡加第二次，变稠后改中高速，加最后一次，快达到状态了，低速整理。

混匀蛋白糊和蛋黄糊，倒入铺好油布的28金盘，油布买12块左右的就很好用

大致晃平，大刮板或曲吻刀抹平

烤箱倒数第二层，150度，35分钟反卷，刚好

200克冰酪奶油，美腻

装饰后更漂亮啦

技巧记录。我做的，冷冻后有冰激凌口感，不会不好吃

夹心奶油8.5分左右即可

肉松卷常温15分钟定型，切，冷藏保存3天
其他卷冷冻35-40分钟，切，密封冷藏3天，冷冻15天