颜值巅峰、香气袭人!吃不腻的复古玫瑰秋月梨蛋糕。
用料
玫瑰戚风蛋糕胚 | |
牛奶 | 51g |
葡萄籽油 | 51g |
蛋黄 | 48g |
低筋面粉 | 58g |
蛋清 | 112g |
细砂糖 | 32g |
罗莎多丽玫瑰酱 | 10g |
玫瑰香缇奶油 | |
科麦登38%淡奶油 | 400g |
糖粉 | 20g |
罗莎多丽玫瑰露 | 6g |
秋月梨夹心 | |
秋月梨 | 一个 |
柠檬 | 半个 |
纯净水 | 适量 |
梨片装饰 | |
啤梨 | 2-3个 |
柠檬 | 2个 |
纯净水 | 适量 |
清水 | 100 |
细砂糖 | 160 |
新鲜可食用花瓣 | 适量 |
颜值巅峰、香气袭人!吃不腻的复古玫瑰秋月梨蛋糕。的做法
提前制作装饰梨片:柠檬切片,浸入纯净水中,可食用花瓣浸泡冷水保鲜;
*可食用花瓣可选择西餐用三色堇、小雏菊、食用玫瑰花等。啤梨洗净切成可透光的薄片,厚度在0.2-0.3cm之间,边切边将梨片浸入柠檬水中,防止变色氧化;
*进口啤梨是我们试过最适合做梨片装饰的,欧洲梨果肉细致滑嫩,既好切片,也更清透;水晶梨/蜜梨的果肉纤维较粗,且石细胞较多,果肉切片不净透,沉淀较多;
*切到梨核的部分有空心没关系,后续可以用花瓣粘贴美化。100g清水+160g细砂糖,烧开煮成糖水,将梨片浸入,烧煮1分半左右,捞出;
*煮梨片时应严格计时,梨片煮得过久会变软烂,梨片不完整。煮好的梨片均匀地铺在透气的硅胶垫上;
*尽量使用透气的硅胶垫,不透气的会延长梨片的烘烤时间,且不容易变脆硬。用梨片表面残余的糖水,按照个人喜好贴上可食用花瓣,小心铺平,表面再加盖一张透气硅胶垫,双手轻压;
烤箱提前预热100℃,烘烤20-30分钟;再去掉表面硅胶垫,温度降为85℃烘烤2小时,出炉冷凉备用,完成;
制作玫瑰戚风蛋糕胚:葡萄籽油、牛奶混合,搅拌均匀乳化;
*葡萄籽油可替换成没有味道的色拉油等。加入罗莎多丽玫瑰酱,搅拌均匀;
加入低筋面粉,搅拌均匀;再加入蛋黄,搅拌均匀后封保鲜膜备用;
蛋清提前冷冻至有小冰碴,加糖打发至硬性发泡状态的蛋白霜;
蛋白霜分次拌入蛋黄糊中,混合拌均;
蛋糕糊倒入6寸戚风模具中,震平消泡;
烤箱设置温度上火180℃,下火230℃,烘烤10分钟着色后,降至上火150℃,下火200℃,再烤25-30分钟,出炉晾凉备用;
秋月梨削皮去核,切成小块,浸在柠檬水中,备用;
*将梨块浸在柠檬水中一是为了防止氧化变色,二是可以增添风味。科麦登38%淡奶油加糖,打至5、6分发的状态;
加入罗莎多丽玫瑰露,继续打至约8分的抹面状态,玫瑰香缇奶油完成;
戚风蛋糕胚均匀横切为3份,第一层铺玫瑰香缇奶油,一层滤干柠檬水的秋月梨丁;
再浅铺一层奶油和第二层蛋糕胚,继续铺奶油和第二层秋月梨丁;
最后铺一层奶油,叠加最后一块蛋糕胚;
用玫瑰奶油抹面,控制奶油的状态,抹至表面细腻光滑;
最后在蛋糕面包贴装饰好的梨片,秋意盎然的玫瑰秋月梨蛋糕就完成了。
*梨片可尽量选择修长完整、高度均匀的;
梨片在烘烤后,其中的花瓣难免因高温而脱色,我们再将新鲜可食用的花瓣用果胶(也可使用玉米糖浆)舒展地粘在梨片上,做成2种花朵颜色更加深浅不一的效果,更加具有艺术美感~完成!
小贴士
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