抹茶奶酥花环包
非常好吃的一款餐包,抹茶做成奶酥也没有一点苦味,带着浓郁的茶香,抹茶控绝对要试一试哦!
用料
面包体 | |
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 10克 |
蛋液 | 25克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 25克 |
牛奶 | 160克 |
鲜酵母 | 7.5克 |
黄油 | 25克 |
馅料 | |
黄油(室温软化) | 60克 |
糖粉 | 35克 |
奶粉 | 95克 |
抹茶粉 | 6克 |
蛋液 | 40克 |
抹茶奶酥花环包?抹茶控必入?的做法
除了黄油之外的食材混合,放入厨师机低速搅拌成团后提速到5-6档打面。新手可预留20克左右的水量分次加入调整。
面团打出粗膜后,加入软化后的黄油,低速混合1-2分钟。
黄油完全混合后,转5-6档,继续打面至完全扩展阶段。
能拉出半透明的手套膜,面筋有弹性,破口光滑且没有锯齿状即可。这个阶段的时间根据每个厨师机不同自行观察,夏天控制面温不超过26度。
将打好的面团取出,团出光滑面,放入容器内。在温度28°,湿度75%左右的环境中开始一发,时间在60分钟左右,发酵至2倍大。如果没有发酵箱,就在常温下发酵,但是冬天的话要注意室温不能过低。
取出一发完的面团,等分为8个面团,大约62克左右一个,按压排气后滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。
醒发的时候来做奶酥馅,软化好的黄油加入糖粉翻拌均匀。
分2次加入蛋液,蛋液和黄油搅拌均匀完全吸收后再加入另外一半。
然后加入奶粉和抹茶粉拌匀。如果觉得来不及的,可以在一发的时候做好馅料,不过记得盖好保鲜膜以免边干后不容易涂抹。
取一个松弛好的面团,按压拍扁排气后,擀成长方形状,翻面后抹上奶酥馅。
然后从上往下卷起,收口处捏紧后,收口朝下放在一旁盖上保鲜膜。
依次处理完8个面团后,取第一个面团,稍微拍扁,用切割板切成2条。
然后编成两股扭扭辫
再围成一个圆形,两头叠起捏紧后放入纸托。
依次处理完8个面团后,放入发酵箱二发,温度33度,湿度80%,时间30分钟左右,发酵至2倍大。
发酵时开始预热烤箱。发酵完后放入烤箱中下层,上火155下火180烤制20分钟左右,注意观察上色情况。
出炉轻震烤盘
冷透后密封保存。
非常软的口感,层层馅料茶香浓郁哦?