今天这块肉比较厚，有二指。国内买的通常在一指厚，时间就要相对缩短。
首先牛肉要恢复至室温，然后撒盐就好。
不要提前撒黑胡椒，会在煎肉过程中糊掉影响口感，吃之前撒就可以。

⭐️ 建议用厨房纸包裹几小时，可以吸收牛排释出的血水，使煎好的牛排不容易水哒哒的。

锅内无需放油，牛肉本身的油脂就足够了，但我喜欢在热锅时放一点点橄榄油。
大火充分热锅，转成中火，再放牛肉。牛肉有6个面，先封四个窄边，再煎两个大面。
这个二指的厚度，每个面煎2分钟。
如果是一指的厚度，四边各煎一分钟，两个大面各煎1.5分钟。

⭐️ 这一步锅里会煎出很多牛油，可以丢掉，也可以用于后续炒配菜。
⭐️ 肉的厚度/火力大小/喜欢的熟度，都会因时间上的不同而有区别，需要多次尝试才能找到最适合自己的。

牛排煎好一定要醒肉，通常是10分钟，如果能像图中这样放在镂空的架子上醒更好，这样牛肉内层的血水会释放出来，滴落在底板上，而肉汁完全收缩在内层，更加软嫩多汁。
如果直接放在盘里醒肉，就等于肉会泡在渗出来的血水里，虽然通常也不会产生太多血水，但多多少少还是会影响口感，让外层肉吃起来感觉有点软pia pia。
因为最外层的肉是通过高温油煎而呈焦脆感的，入口是有弹性的，再配合软嫩的内层肉，口感上的层次才会丰富。

醒肉结束之后，还需要再回锅一次。
锅内放入大块黄油融化，这时可以放入蒜瓣和百里香增加风味，也可以什么都不放。
然后把牛肉放进锅里。
二指厚度的话，两个大面各再煎一分钟。
一指厚度的话，两个大面各再煎30秒。
这一步，可以把锅子倾斜，用勺子舀了黄油不停淋在牛肉上。
最后装盘，可以切片，也可以整块，就看个人喜好了。

⭐️ 图中肉上的不是血水，是淋了煎肉的油。

再来说说配菜。
烤大蒜，将整头大蒜切掉1/3 淋橄榄油，撒盐/黑胡椒，烤箱230°C烤30-40分钟，至软糯。
烤小番茄，可以跟大蒜一起烤，但时间只需要15分钟就够了。同样也是淋橄榄油/盐/黑胡椒，你可以看到小番茄被烤出裂缝略微瘪掉并流出汁水，那个番茄汁用来蘸牛排也是极美味的。

热锅融化黄油，放入洋葱丝炒软，再放入蘑菇片，撒盐/黑胡椒，如果有干香料也放一点，翻炒均匀，蘑菇炒软就可以了。

热锅融化黄油，放入培根碎炒香，再放入芦笋，撒盐/黑胡椒，翻炒均匀。芦笋比较容易熟，而且可以吃生的，所以熟度自由控制。

五分熟的内层肉呈粉红色无血水。
（低温水浴是另外一种做法，需要水温持续半小时都保持在一定的温度，需要有温度计持续测量，还涉及抽真空，就不建议在家做了）

部分被留影存档的那些牛排?，记录着我一点一点的进步。
想要漂亮就用条纹煎锅，但清洗时需要费点事，如果没讲究就用平底锅。

朋友家吃不了三分熟，要吃5-7分熟，也是大概2指厚的肉，给她建议的时间如图中所列，朋友说结果很成功。

朋友煎的漂亮成品，超诱人的，看得我默默从冰箱里掏出来一块肉，准备晚上吃。

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