榴莲芝士软欧包
超级软萌,温柔,又香甜的榴莲包,搭配细腻柔滑的奶酪?️,绝配,顶配,天仙配
爱吃榴莲的一定不要错过这款面包,好吃到哭泣?
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用料
面包体(4个) | |
高筋面粉 | 250克 |
中筋面粉 | 50克 |
奶粉 | 25克 |
鸡蛋液 | 55克 |
牛奶 | 165克 |
细砂糖 | 30克 |
鲜酵母(或高糖干酵母3克) | 9克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
馅料(4个的量) | |
榴莲肉 | 150克 |
奶油奶酪 | 100克 |
糖粉 | 10克 |
榴莲芝士软欧包的做法
除去盐?和黄油?
其他食材全部放入乔立7600厨师机桶。
1-4档,每10秒左右上一档,依次上档,1分钟即可成团
接着转5档打5分钟,暂停⏸️,可拉出厚膜状态加入软化的黄油?和盐?,裹进去
2-4档,每30秒上一档,2分钟,打到黄油?吸收差不多
转5档,3分钟,再转6档2分钟,打出手套膜如图,抻开面团,延展性弹性良好的状态
出缸收圆,测温24-26度最佳
放入发酵箱,温度26度,湿度70%,进行第一次发酵发酵期间调馅料,奶油奶酪加糖拌匀,再加榴莲肉拌匀,密封备用。
⚠️榴莲很甜,我加的糖很少,自己尝,爱吃甜的多加糖发酵到面团2-3倍大,手粘干粉戳洞缓慢回缩,发酵结束。
移到案板上,光滑面不要破坏,分割成4等份,每份150克左右
分别按压排气,收圆,再次放入发酵箱,松弛20分钟左右松弛好的面团移到案板上,刮刀随手收成椭圆
擀面杖擀开擀长,20cm左右
翻面,整理成长方形,底部压薄
抹65克榴莲馅,底部2cm不抹,两侧1cm不抹
从上至下卷起,尾部收口捏合,两侧也捏合?
⚠️馅料太滑太湿,第一圈不好卷,可以刮刀抵着卷。翻过来长这样
留出空隙,摆在烤盘上(烤盘尺寸30×40)
放入发酵箱,温度32度,湿度80%,进行第二次发酵发酵到面团2倍大,表面筛一层面粉。用锋利的割包刀,割出花纹。
⚠️大胆?️,深割3-5mm,割到露出第一层馅!
⚠️割口用来排气,因为馅料太湿,防止烘烤爆开。
(看到几份作业,割口有点短,割完一刀,前后再补割一下,刀口长一点,爆开好看)
别学我,我的图片发的有点大了,但是没关系,我施了魔法,它不会翻车放入预热好的烤箱,高比克c60m,上火180,下火210,蒸汽5秒,烤18分钟。上色盖锡纸。
⚠️其他家用烤箱,上下火180,烤18-20分。
上色满意及时盖锡纸。
如柏翠k55pro,k85pro,卡士750s,艾瑞斯e8等。
⚠️风炉150-160度,烤15分。
如高比克t60,艾瑞斯as60。高比克80s,艾瑞斯e8,海氏s80,乔立v88等割口爆开,一圈上色满意,可以盖锡纸。
我的温度上下设置反了,结果中途上色变深,最后3分盖了锡纸,刚好。出炉,震盘,移到冷却网上放凉
一屋子榴莲味,太香了,哈哈哈哈,金钱的味道?
◔.̮◔✧ 这颜色太完美了,超可爱,软乎乎,又香又软,超好捏?,爱惨咯
₊⁺?₊⁺
超级软萌,温柔,又香甜的榴莲包,搭配细腻柔滑的奶酪?️,绝配,顶配,天仙配(,,>;᎑<;,,) 多拍点照片
ᜊ•ᴗ•ᜊ 过分诱人了?
ᐡ⸝⸝>; ·̫ <;⸝⸝ᐡ 一个体积有点大,但是,它好吃到可以炫一整个
ᜊ•ᴗ•ິᜊ 爱吃榴莲的一定不要错过这款面包,好吃到哭泣?
૮₍ ? ̫ × ₎ა
(⑉・-・⑉)♡ 特写
你看它爆馅哎,就问这谁扛得住,哈喇子直流?૮ ˃̵ ֊ ˂̵ ა 都别拦着我,我要开炫了
૮꒰ ˶• ༝ •˶꒱ა 啊呜~啊呜~一大口
- ̗̀ ꪔ̤̥ꪔ̤̮ꪔ̤̫ ̖́-
❛˓◞˂̵✧
️⚠️⚠️⚠️
保存方法:切块,装袋密封,室温保存1-2天,冷冻保存1个月。
吃之前室温解冻后直接吃,热吃可以微波炉中火叮30-60秒。
或者空气炸锅/烤箱,180度复烤3-5分钟。喜欢的快去做吧,?好吃记得来交作业哦,帮我点个“好极了”?,感谢大家?
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