巧克力雷神面包
抖音看到的配方，记录一下自己用起来！
用料
| 烫种 | |
| 高筋面粉 | 20克 |
| 开水 | 30克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 230克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 糖 | 25克 |
| 盐 | 3克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 鸡蛋（冷藏） | 1个 |
| 牛奶 | 120–130克 |
| 黄油 | 25克 |
| 墨西哥酱 | |
| 黄油 | 10克 |
| 糖粉 | 10克 |
| 鸡蛋液 | 10克 |
| 低筋面粉 | 10克 |
| 其他 | |
| 巧克力 | 120克 |
| 奥利奥碎 | 若干 |
巧克力雷神面包的做法
烫种:高筋面粉20g，开水30g，搅拌均匀
冰箱冷冻20分钟
材料放入厨师机
厨师机打面7分钟左右，打出粗膜
加入软化黄油25g搅打6分钟左右出八成筋
面温不要超过28℃，发酵至两倍大
制作墨西哥酱：依次加入黄油，糖粉，鸡蛋液，低筋面粉各10g搅拌均匀，装入裱花袋
发酵好的面团，压排大气泡，不要揉
分成6份滚圆，松弛10分钟
松弛好后，每个包入20g巧克力，收口
刷鸡蛋液，沾奥利奥饼干碎
35度发酵至1.5倍大
烤箱上下火170度预热，面包挤上墨西哥酱
放中层或中下层烤16~18分钟
出炉！
