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可量产!全麦帕尼尼

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:42 阅读:7942
一款可以量产的全麦帕尼尼面包胚

原料真的超级简单

只有面粉、水、盐、酵母、橄榄油

没了……

一次可以做多一些

冻起来放在冰箱里

可以解锁每天都不重样的早餐三明治啦~

配方量可以做同款的帕尼尼面包胚约20个
(单个生面团重100克)

用料

高筋面粉(鸟越纯芯)750克
全麦粉(伯爵T150)250克
冰水690克
20克
干酵母(燕子)15克
橄榄油(欧萨)100克
全脂奶粉(可省略)60克
鲁邦种200克
如果没有提前准备鲁邦种可以直接省略,不用拿其他材料替换

可量产!全麦帕尼尼?面包胚的做法

  1. 面团材料全部混合称量
    倒入厨师机搅拌缸内,低速2档揉约1-2分钟至成团,转中速3档揉约3-4分钟至扩展阶段,转高速5档揉约4-5分钟至完全阶段。

    *我用的面粉吸水性较强,可以适当保留一些水分(冰水)逐步添加,以免面团太过软烂难以操作

    可量产!全麦帕尼尼?面包胚的做法 步骤1
  2. 揉好的面团取出,稍稍整理成表面光滑的圆形后,放入醒发盒内,盖好盒盖,以免面团表面吹干
    放入醒发箱,在温度28度,湿度75%的环境下进行一次发酵,时间约60分钟

    可量产!全麦帕尼尼?面包胚的做法 步骤2
  3. 案板上撒一层干粉,将面团倒扣在案板上,轻拍排气,平均分割为每个100克的小面团,滚圆,覆盖保鲜膜,室温下静置松弛15-20分钟

    可量产!全麦帕尼尼?面包胚的做法 步骤3
  4. 取一个松弛好的小面团,再次排气,擀开成长宽比约4:3的长方形

    可量产!全麦帕尼尼?面包胚的做法 步骤4
  5. 从上往下翻折,完成一次三折
    完成状态应该如图中一样,像一个长方形的枕头

    可量产!全麦帕尼尼?面包胚的做法 步骤5
  6. 将折叠好的面团两端捏紧

    可量产!全麦帕尼尼?面包胚的做法 步骤6
  7. 面团都整形好后,均匀码在烤盘上
    放入醒发箱,在温度35度,湿度85%的环境下进行二次发酵,时间约60分钟

    发酵至最后10分钟开启烤箱预热,温度上下火200℃,或风炉200℃

    可量产!全麦帕尼尼?面包胚的做法 步骤7
  8. 发酵好的面团送入烤箱,温度上下火200℃,或风炉200℃,烘烤约20分钟
    中心温度93℃以上即可

    可量产!全麦帕尼尼?面包胚的做法 步骤8
  9. 出炉后震盘,迅速转移到冷却架上,自然放凉即可

    可量产!全麦帕尼尼?面包胚的做法 步骤9
  10. 建议冷冻保存,随吃随取哈
    回热的时候,无需解冻,表面喷少许水,180度3-5分钟即可

    可量产!全麦帕尼尼?面包胚的做法 步骤10
  11. 晒一下做的减脂餐三明治?
    水煮蛋+花生酱+低脂鸡胸肉噢

    可量产!全麦帕尼尼?面包胚的做法 步骤11

小贴士

*所有小贴士与注意事项都已经跟随在每一个步骤中用“*”号标出,操作前注意认真查看呀