粉干用清水泡软，沥干水份备用。

把锅大火烧热后，转小火，加油，倒入打好的鸡蛋，转一转锅，可以摊出薄蛋皮！做好切条备用。

继续热锅冷油，小火煸一煸五花肉。

加入香菇和洋葱丝翻炒，我用的是鲜香菇，也可以用泡发好的干香菇！如果有胡萝卜丝也在这时候加入翻炒，我拍图片这天正好没有胡萝卜。再加入卷心菜（或其他时令蔬菜）炒软。

这时候关小火，加入泡软沥干的粉干。

快速加生抽酱油、糖、盐。（传统的温州炒粉干颜色是比较白的，所以酱油加的很少，但我个人喜欢吃黑一点的炒粉干，所以我还加了点老抽）

继续迅速地加入豆芽和虾皮，以及之前摊好的蛋皮，转大火开始翻炒，用筷子混匀粉干和配料，会颠锅的这时候可以快速的颠起来了，用不粘锅的就用筷子和木勺翻拌起来。习惯加味精的起锅前加一点，我一般不放。

一碗快手炒粉干就好了！别看过程步骤看起来多，实际炒的过程也就几分钟时间搞定！