175g全麦粉（我用的鲍勃全麦粉）
+175g高筋粉（我用的河套牌面包粉）
+315g水（自来水过滤好的）

混合均匀无干粉，用个浴帽罩起来，冰箱冷藏2h（全麦粉吸水率高，就是这么多水，而且全麦要多浸泡些时间）

这是冷藏浸泡2h的面团，已经初步形成面筋，可以拉出边缘锯齿的厚膜，但很容易拉破，韧性不足

取出提前喂养好的酵种，至少长高到原来的3倍（我这是野性T65喂养的，全麦的2倍以上就可以用）

活力满满的酵种

冷藏水合好的面团，加入70克鲁邦种，开始打面

先慢速把酵种和面团混合均匀

再开中高速，面团较光滑时加入7克盐，继续打面，还是低速混合均匀转中高速

最后到面团脱离缸壁，可以拉出薄而不易破的膜，略厚就行，边缘微锯齿，全麦含量高，不用打到薄膜，容易断筋

出缸测温，面团温度22-24℃之间，面团转移到发酵盒内，密封，开始一发

鲁邦种发酵时间长，室温26℃，一发我用了6-7小时（看状态不看时间），中间需要折叠，强化面筋，交换内外温度和氧气，帮助发酵。面团呈现出图上这是瘫软一大片的时候就是需要折叠了，不摊不要折

这是折叠好的面团，重新变得紧致而立体

折叠方法如图

换个方向也要折叠

底部这种状态就可以结束一发，对面团整 形了

整 形，取出面团，如图

卷起，如图

捏紧两头，入篮，缝合接口，如图

整好后，密封，放冰箱冷藏，我的冰箱约4℃，冷藏二发18小时

可以篮子里厚厚撒粉，这样可以印出篮子一条一条的纹理，也蛮好看

觉得浪费粉的，可以罩布套（棉布也行）

罩个浴帽，我都这样密封，出差酒店用不掉顺回来的浴帽这不就用上了～

冷藏二发18小时后的面团，涨幅约10-20%，就是能看出来略微长大了，但不会涨很多

倒扣在油布/油纸上，割包

斜刀入，注意割包入刀的角度和深度，面团状态好（倒扣出来不摊）可以深割，反之浅割

烤箱+石板提前40分钟到1小时预热
?️温度：↑↓230℃

?️温度：↑↓230℃，⏰时间：35-38min
入炉喷蒸汽5秒，2分钟后再5秒

烤箱没有自带蒸汽和石板的戳这里?? https://www.xiachufang.com/recipe/106820671/

烤好马上出炉

篮子的花纹就很好看呢

完全晾凉后（约1-2小时），切片，就可以开吃啦～

50%全麦欧包的组织和气孔