蜂蜜脆底小面包
吃出回忆的感觉,外脆里软
配方材料用28金盘做16个小面包
配方材料用28金盘做16个小面包
用料
高筋面粉 | 400克 |
鸡蛋 | 35克 |
糖 | 45克 |
奶粉 | 15克 |
冰牛奶 | 270克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 40克 |
脆底部分: | |
黄油 | 30克 |
玉米油 | 25克 |
糖 | 15克 |
蜂蜜 | 20克 |
白芝麻 | 适量 |
表面刷蜂蜜水: | |
蜂蜜 | 10克 |
水 | 10克 |
蜂蜜脆底小面包的做法
厨师机里放入除黄油和盐的材料
冰牛奶加酵母,搅匀后倒入厨师机里
先1档搅拌无干粉后再转3档搅出厚膜
出厚膜
出厚膜后,加入软化的黄油和盐
先1档把黄油搅匀,再转3档揉出手套膜
出手套膜
去出面团,整圆后放盆里
盖保鲜膜,放烤箱开发酵档28度,大概60分钟,发酵到两倍大就可以了。
如果是夏天温度高,直接放空调房间,保持26-28度,看发酵状态取出等待发酵的时候,可以先做蜂蜜脆底,把黄油,细砂糖,玉米油,蜂蜜放碗里
隔水加热至融化后备用
面团发酵到两倍大
把面团平均分成8份
每一份揉圆后盖保鲜膜醒发20分钟
时间到后,依次取出面团,擀成牛舌状
再翻面,底部收平
从上往下卷起来
全部卷好后继续盖保鲜膜醒发15分钟
时间到后,依次取出一个面团,擀成长条状
翻面,底部收平
再从上往下卷起来
卷好后,用刀从中间一切为二
28金盘底部和边上都刷上刚刚融化的脆底黄油,再撒上一些芝麻
把所有的卷都切好后,放入盘中,切面朝下,每一个中间留一定距离
放入烤箱,开发酵档,36度,底部放一盆热水保持湿度,发酵40分钟左右
发酵至两倍大,占满金盘后取出
表面刷一层全蛋液
再撒一层芝麻
放入预热好的烤箱中下层,上火180度,下火200度,烤20分钟
中途观察表面上色,到喜欢的程度后可以在面包上盖一层锡纸
在烤的时候,可以把表面刷的蜂蜜水准备好,就是蜂蜜加水调匀备用
时间到,出炉~
取出烤箱后,震一下,把热气震出来
喜欢的颜色
表面刷一层刚刚调匀的蜂蜜水
刷了蜂蜜水后,表面亮晶晶的
近看一下
太喜欢这颜色了
蜂蜜水稍微晾一下后,在晾网上铺一张油纸,把小面包翻面倒扣出来
颜色金黄,非常漂亮
等它晾凉以后,底部脆脆的
好了,赶快吃起来吧~
吃不完的用包装袋密封装起来,室温可以放2-3天,不要放冷藏哦!
包装起来是不是更漂亮呢!?
小贴士
揉出手套膜,面包才拉丝
- 上一条: 一份恰巴塔面包制作笔记
- 下一条: 酥皮菠萝