蒜苔洗净沥干水，切成3-4厘米长条

撒入半茶匙盐

拌匀蒜苔腌制15分钟

牛肉丝倒入1大勺生抽，1茶匙老抽拌匀

撒入1/2茶匙生粉拌匀，腌制10分钟

热锅4大勺油

不用等油温太高时下入牛肉丝，转入中小火炒，这样肉丝不会太老

不等牛肉丝安全变成咖啡色即可下入姜丝

继续加入2-3茶匙郫县豆瓣

一小撮花椒粒翻炒，炒到肉完全变色

下入蒜苔，转大火翻炒

用手或小碗沿锅边蓄一些水，不用太多，目的是让水蒸汽让蒜苔变熟，否则炒好的蒜苔会有生辣味。等到蒸汽水完全蒸发可根据口味调味，应该不用再放盐，因为蒜苔里面本来已经有盐。如果想让炒出来的蒜苔和肉丝光泽度更好，可略勾一点点欠水（半茶匙生粉，用一丁点凉水融开即可），大火哦

OK啦

好好吃，我尤其喜欢吃白色那一段?