虾仁去虾线洗净，也可以直接用鲜虾剥开，肯定口感会更好，但是疫情期间我就将就啦，用厨房用纸吸去多余的水分，这样做出来的虾滑口感更紧实。

处理好的虾仁剁成泥，姜切沫

将虾滑放入碗中，放入姜末，撒上盐和黑胡椒，以及一个鸡蛋清

沿着一个方向搅拌上劲，不减肥的小伙伴可以加上一勺淀粉，会更紧实一点。减脂期最好不用料酒，所以用姜末去腥。

剩下的鸡蛋黄，再打入一个鸡蛋炒熟。

锅中倒入热水烧开后下虾滑泥，没有裱花袋的小伙伴可以装入保鲜袋中，剪一个小口也可以。虾滑煮熟后加入适量盐以及豆苗，煮5分钟，放入适量生抽调味道，加入炒好的鸡蛋。煮一分钟即可出锅