把鸡蛋打散成蛋液，加入2克盐、面粉、淀粉、适量孜然粉搅拌均匀备用。

注：如果追求口感更加酥脆和蓬松好看，就在鸡蛋糊里加一点点泡打粉。

把香菇去除根蒂清洗干净，然后用刀斜着切成片状(切片可厚可薄，随喜好)，加入4克盐腌制20分钟左右。

注：如果是个头很小的香菇，囫囵着炸即可。

香菇经过腌制变软后，倒入鸡蛋糊里搅拌均匀(上图是用鸡蛋糊拌过的香菇片)。

锅里加入适量油，油温7成热时把香菇用筷子一片一片丢入锅里。
刚开始开大火使香菇能够迅速漂浮起来不沾连，定型后用筷子拨动一下使颜色更均匀，再转中小火慢炸3分钟左右，颜色金黄变硬即可用捞出。

控油后再复炸一遍口：油温7成热倒入香菇，40秒左右捞出，注意不要炸糊。

炸好捞出装盘，出锅后趁热撒上椒盐（或者辣椒粉）来提升口感，鲜香美味，有种吃肉肉的感觉！

菜谱中香菇用量做好刚好可以装满一个8寸盘子，全家享用或招待客人餐桌上增加了一道菌类美味，用来做下酒菜也很不错。