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黑胡椒杏鲍菇牛肉粒,香嫩锁汁,少油不胖,小窍门都告诉你

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:02 阅读:7937
牛腩排(英文叫Flank Steak)在美国最常见的做法是烧烤。按重量算,这个部位的肉算是牛肉中最健康的肉了,蛋白质含量高相对热量却低。虽然很瘦,不过也还有一点脂肪,牛肉味很足。烹饪要点是不能过火候以免影响口感,所以用来做中式爆炒再合适没有了。

用料

法兰牛柳300 克
杏鲍菇400 克
洋葱200克/半个
墨西哥青椒(jalapeño) 1个/ 15克
黑胡椒碎适量(见步骤)
蚝油适量(见步骤)
生抽适量(见步骤)
适量(见步骤)
牛油果油适量(见步骤)
三瓣

黑胡椒杏鲍菇牛肉粒,香嫩锁汁,少油不胖,小窍门都告诉你的做法

  1. 如图备好上面的洋葱、青椒和蒜。

    黑胡椒杏鲍菇牛肉粒,香嫩锁汁,少油不胖,小窍门都告诉你的做法 步骤1
  2. 牛肉切成大概2 cm牛肉粒,加1/4 茶匙盐、2茶匙蚝油、1 茶匙生抽和1/2茶匙黑胡椒粉,拌匀腌20分钟后,再加1/4茶匙的油抓匀备用。

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  3. 杏鲍菇切比牛肉粒稍大的块,入沸水汆一分钟,沥水捞出,凉后用手压一下,倒干多余的水份备用。

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  4. 铸铁锅烧热,加入1/2茶匙的油,用刷子刷开至整个铸铁锅。

  5. 加入蒜片和青椒煸出香味。

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  6. 加入洋葱,煸至半透明。

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  7. 倒入牛肉粒,大火炒至肉粒变色,刚刚开始出汁时就要铲出,以免过了火候肉粒变老。

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  8. 利用锅内剩余的油汤汁炒汆过水的杏鲍菇。

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  9. 倒入杏鲍菇翻炒,中途加1/4茶匙盐、1/2菜匙蚝油和1/2 茶匙黑胡椒粉调味,并将已铲出的牛肉粒中的油汤汁一并倒入锅中,翻炒至收汁。

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  10. 最后倒入牛肉粒翻炒均匀即可。

小贴士

1)这道菜腌牛肉时不用放淀粉,这样大火炒时不会糊锅。
2)腌牛肉时最后一道工序加油抓匀,油封帮助炒时锁住肉中的水份,让肉粒有味更嫩。牛肉粒中本身含少量脂肪,所以炒时锅里有很少的油就可以了。
3)用铸铁锅炒是因为铸铸锅留热好,加入牛肉粒后依然可以保持高温,很快把牛肉粒表面焦化利于锁汁。
4)杏鲍菇汆水后炒时不会再出水,反而会吸多余的油肉汁,让菇的味道更加鲜美脆嫩。