黑胡椒杏鲍菇牛肉粒，香嫩锁汁，少油不胖，小窍门都告诉你
牛腩排（英文叫Flank Steak)在美国最常见的做法是烧烤。按重量算，这个部位的肉算是牛肉中最健康的肉了，蛋白质含量高相对热量却低。虽然很瘦，不过也还有一点脂肪，牛肉味很足。烹饪要点是不能过火候以免影响口感，所以用来做中式爆炒再合适没有了。
用料
| 法兰牛柳 | 300 克 |
| 杏鲍菇 | 400 克 |
| 洋葱 | 200克/半个 |
| 墨西哥青椒（jalapeño) | 1个/ 15克 |
| 黑胡椒碎 | 适量（见步骤） |
| 蚝油 | 适量（见步骤） |
| 生抽 | 适量（见步骤） |
| 盐 | 适量（见步骤） |
| 牛油果油 | 适量（见步骤） |
| 蒜 | 三瓣 |
黑胡椒杏鲍菇牛肉粒，香嫩锁汁，少油不胖，小窍门都告诉你的做法
如图备好上面的洋葱、青椒和蒜。
牛肉切成大概2 cm牛肉粒，加1/4 茶匙盐、2茶匙蚝油、1 茶匙生抽和1/2茶匙黑胡椒粉，拌匀腌20分钟后，再加1/4茶匙的油抓匀备用。
杏鲍菇切比牛肉粒稍大的块，入沸水汆一分钟，沥水捞出，凉后用手压一下，倒干多余的水份备用。
铸铁锅烧热，加入1/2茶匙的油，用刷子刷开至整个铸铁锅。
加入蒜片和青椒煸出香味。
加入洋葱，煸至半透明。
倒入牛肉粒，大火炒至肉粒变色，刚刚开始出汁时就要铲出，以免过了火候肉粒变老。
利用锅内剩余的油汤汁炒汆过水的杏鲍菇。
倒入杏鲍菇翻炒，中途加1/4茶匙盐、1/2菜匙蚝油和1/2 茶匙黑胡椒粉调味，并将已铲出的牛肉粒中的油汤汁一并倒入锅中，翻炒至收汁。
最后倒入牛肉粒翻炒均匀即可。
小贴士
1）这道菜腌牛肉时不用放淀粉，这样大火炒时不会糊锅。
2）腌牛肉时最后一道工序加油抓匀，油封帮助炒时锁住肉中的水份，让肉粒有味更嫩。牛肉粒中本身含少量脂肪，所以炒时锅里有很少的油就可以了。
3）用铸铁锅炒是因为铸铸锅留热好，加入牛肉粒后依然可以保持高温，很快把牛肉粒表面焦化利于锁汁。
4）杏鲍菇汆水后炒时不会再出水，反而会吸多余的油肉汁，让菇的味道更加鲜美脆嫩。
2）腌牛肉时最后一道工序加油抓匀，油封帮助炒时锁住肉中的水份，让肉粒有味更嫩。牛肉粒中本身含少量脂肪，所以炒时锅里有很少的油就可以了。
3）用铸铁锅炒是因为铸铸锅留热好，加入牛肉粒后依然可以保持高温，很快把牛肉粒表面焦化利于锁汁。
4）杏鲍菇汆水后炒时不会再出水，反而会吸多余的油肉汁，让菇的味道更加鲜美脆嫩。
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