黑木耳提前两小时热水泡发，将黑木耳，胡萝卜，青椒切丝备用。

鸡蛋用热油炸好后，切成粗一点的条状备用。

开始调万能鱼香汁，姜末大蒜粒，1个干辣椒，葱花一勺，2勺凉开水，1小勺味极鲜，少许蚝油，小半勺糖，半勺米醋，淋上1小勺热油拌匀。

胡萝卜丝和黑木耳先用开水抄一下，捞出来沥干水份，胡萝卜丝黑木耳，青椒丝下锅大火热油爆炒两分钟倒入鸡蛋，放入小半勺盐炒均匀转中小火倒入调好的酱汁翻炒入味，稍微收一下汁。

不用把汁收太干，保留一点汤汁泡饭很好吃，非常开胃。家里有不爱吃素菜的小朋友，可以做这道菜试试，把青椒换成黄瓜丝就可以了。