温水泡软粉丝，约二十分钟。

姜切丝，葱蒜拍碎切丁。

PS：个人执念，认为拍碎了的葱姜蒜炸的油会更香???我就是我，不一样的烟火

新鲜茶树菇，剪去尾部，洗净，沥水。

PS：没有茶树菇也可换成香菇或杏鲍菇等，不能死搬硬套，要随机应变，活学活用?

粉丝随凉水下锅，加少许盐，大火煮开后转小火煮一两分钟，将粉丝煮熟即可，捞出沥水。

水烧开，加少许盐，继续烫茶树菇，再次烧开后，约十秒钟捞起，沥水。

鸡蛋打在碗里，加少许盐，打散打匀。

凉锅刷油，倒入蛋液，握住锅柄轻轻转动，让蛋液均匀铺满锅底，中小火摊蛋皮。

这样薄薄的――
可以偷吃一张，很香??
锅凉一下，摊下一张。

PS：出锅后锅要稍凉一下，否则下一张就会很丑，蛋液倒进去没来得及转匀就会立刻凝固。

摊好的蛋皮，冷却后在熟菜专用案板上切成细丝。
不能再偷吃了，否则不够用?

洋葱、青红椒切丝。
我哭了――被洋葱辣出了眼泪了??

热锅，凉油，中小火炸香葱姜蒜，加一勺豆瓣酱，待炸出红油，下洋葱及青红椒丝，洒少许盐，转中火炒出香味。

PS：家人健康最重要，除非必须，本人不喜欢用大火爆炒。

倒入准备好的蛋皮丝、茶树菇和粉丝，撒适量盐、生抽、蚝油，陈醋，橄榄油（也可加入辣油等佐料，各位看官根据自家口味灵活调整），用筷子翻拌均匀。

出锅装盘，摆放香菜。
看了就很有食欲，有没有？！
好吃，更有营养哦！
色香味俱全，满满一盘几分钟一哄而散。成就感油然而生??