10L小烤箱烤一切--无需技巧零失败蔓越莓曲奇饼干
烤箱型号:美的T1-108 10升(我从来都不信邪,谁说小烤箱做不出美食)
此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘,再大一点都放不进去(如6寸戚风模,9寸长方形深盘(4.5cm高),8寸正方盘(4.5cm高),由于品牌众多尺寸存在差异,买的时候一定问清外径)
此方我用的8寸和9寸正方模具,9寸正方模是经过改造的,用角磨机切了对边才可以放进去,有条件的可以试试。没条件的可以用8寸正方模具
此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 https://www.xiachufang.com/recipe/104724967/
用料
黄油(动物黄油)不可替换 | 70-75克 |
糖粉或易融化的细砂糖 | 20-30克(根据口味自行调节) |
蛋黄1个or(全蛋、蛋白,三选一) | 15克 |
低筋面粉or(普通面粉(中粉)+淀粉) | 100克(普通面粉80克+20淀粉) |
蔓越莓干(可不加或换其他果干) | 15-20克 |
10L小烤箱烤一切--无需技巧零失败蔓越莓曲奇饼干的做法
使用工具:
干净小盆1个,手动打蛋棒1个,硅胶刮刀1把
注意事项:
1.只能用动物黄油,植物黄油会出现油炸现象,黄油室温软化至乳膏状,不可微波,不可明火加热,不能化水,高手可隔40度热水盆搅拌软化,新手不推荐!!也不要轻易尝试!
2.黄油不用打发
3.没有低粉的可以用普通面粉80克+20克淀粉
4.饼干面团需冷藏或冷冻
5.10升左右小烤箱必须挡底火,具体见小贴士“烤箱改造”
6.想要做更多的,所有材料要同倍增加
7.本方不适宜挤花,想要挤花曲奇的,请看我的主页,有很多款动物性黄油切小薄片或小块室温软化(约1-2小时,冬天可放阳光下),用手指轻轻的就可以戳个洞即可
(不要化成水!!化水后再冷冻凝固也不成!!因为融化过的黄油已经水油分离,失去乳化作用,否则烘烤时会出现“油炸”现象),放入糖粉或细砂糖
PS:黄油软化后的质地类似乳膏,摸着软但不流动用刮刀拌匀,拌不匀的地方用按压的方式让糖粉充分融合
(不要用手,手温会让黄油融化,也不需要打发!)放入蛋黄(放全蛋和蛋白出来的口感不一样),要一点一点的加入,不能一下子全加进去,不然容易造成水油分离或者打不匀的情况!!!!
蛋黄:酥松
全蛋:酥脆
蛋白:脆硬
三选一用蛋抽Z字拌匀
(拌匀即可,不用打发)一次性筛入低粉
没有低粉的可以用普通面粉80克+20克淀粉
淀粉首选小麦的,其次玉米,最次土豆(马铃薯),其他的不成蔓越莓切碎
大概红小豆大小的碎块放入盆中
翻拌均匀,拌不匀的地方用按压和刮的方式让干粉充分融合(不要用手,手温会让黄油融化)
一开始会有很多干粉,给人面粉太多的错觉,不要着急添加水性材料,用刮刀边翻边按10几下就能看见面粉慢慢被黄油吸收将拌匀的面团放到油纸上
可以借助油纸手动迅速整理成方形,也可用保鲜膜包裹滚成圆柱形
也可以用方形饼干模具
饼干面团放到模具中利用两侧多余的油纸覆盖在面团上压实,尽量挤出面团中的空气,不然切片后会出现“蜂窝”
从模具中拿出饼干面团,把油纸像包糖果一样,两侧拧好,放入冰箱冷藏或冷冻1小时左右,(家中没有冰箱的小伙伴,冬天零度左右时可以放窗外)
此步骤不可省略!!
此步骤不可省略!!
此步骤不可省略!!
不然面团很软很黏不利于切片!!!冷冻的时间根据自己的饼干面团大小决定,只要摸着变硬就可以切块了!冷藏或冷冻好后取出
(饼干面团变硬,像木棍一样才能切片)切厚度相同的片,7-8mm左右大约一个筷子的厚度,尽量保持每片厚度一样,出炉时才能一起成熟,用量可以切20块左右
想保持厚度一致,有个笨办法,左手拿筷子比着,右手贴着筷子切
饼干摆入铺好油纸的烤盘中,每块饼干留好间距!!(2cm以上)留好间距!!留好间距!!以免烤的时候膨胀就连到一起了
小烤箱不可省略此步骤,这是避免受热不匀的关键,具体改造可看小贴士里的链接
烤箱小,离底火太近,可以用原装烤盘挡底火,直接架在底火灯管上就行,两侧用废弃的饼干模具支撑防侧翻,这样烤出来的颜色均匀,如果不挡底火,很容易中间熟了,两边不熟,还特别爱糊
各种挡底火的方法:https://www.xiachufang.com/recipe/104724967/预热烤箱170度10分钟,烤15-20分钟左右,第一次烤的,要从10分钟开始全程盯烤箱,外圈金黄时出炉并记录时间,方便下次参考。
不会判断饼干是否成熟的,可以用筷子轻推饼干,饼干能轻松整块移动时说明熟了,焦香口感需要烤到外圈金黄,取出后烤盘还会持续发热几分钟,所以不能等到烤成棕色再取出外圈金黄即可出炉,刚出炉时候不要碰!不要碰!不要碰!因为很湿软,拿不起来,温热后转移到烤架上晾凉
可以不放蔓越莓
甜食爱好者还可以在切块后表面蘸砂糖凉透后再食用,密封罐室内阴凉处保存,可保存1-2周,只要密封时间再长些也可以,只是口感会打折扣
小贴士
方子很简单,不用电动工具,不用打发黄油,按步骤做一定能成功
此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 https://www.xiachufang.com/recipe/104724967/
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