黄油软化成膏状，加入盐和细砂糖。
?盐是用来调节甜味的，不要省略。

开动打蛋器，把黄油打至发白，微微蓬松。细砂糖没办法完全打化，但这并不影响成品的口感，反而给曲奇增加了一些层次感。
注意：这一步黄油不要打发过度了，因为后面加入蛋黄还要再用电动打蛋器搅拌，黄油会继续被打发的。
黄油打发过度饼干会不易成型，在烘烤的时候体积增大变形。

加入一个常温的蛋黄。

把蛋黄打散，和黄油充分融合。

筛入低筋面粉，用刮刀压拌至看不见干粉就停止。
?不要过分搅拌以免面粉起筋。

加入黑加仑干，我提前用剪刀把黑加仑剪小了一些。

搅拌均匀。

揉面垫上撒上一层面粉防粘。

把黄油面团转移到揉面垫上，表面轻拍一点面粉防粘。略微把面团整理一下。

把面团大致揉成条，外面包一张保鲜膜，转入饼干模具中塑形。没有饼干模具的也可以用手塑形，夏天黄油面团太软不易塑形的话，可以先把面团放冰箱冷藏室冷藏十几二十分钟再进行下一步操作。或者直接把面团分成等量的小圆球，再用拇指压一下，做成玛格丽特小饼干的形状。
无论怎样的形状，必须大小一致、薄厚一致。

塑形好连模具一起放冰箱冷冻室冷冻定型30分钟。
?塑形过程中一定要把面团压紧实压平，否则切的时候容易碎开，或者有空洞。

冷冻定型后取出，切成大约厚度为一厘米的片，间隔一些位置摆放整齐。
?切这个饼干，菜刀最好用。
?进行这步操作的同时，把烤箱上下火180℃预热。

薄薄刷一层蛋液，再撒上少许粗粒砂糖。
?蛋液要薄，如果蛋液过厚，在烘烤过程中会形成一个厚壳，影响曲奇口感。

送入预热好的烤箱，180℃中层，烘烤大约15～20分钟。

曲奇刚出炉是软的，这时先不要移动它，就让它在烤盘内自然冷却，变硬。

好好次。
曲奇要常温、密封保存。