香菇洗干净撕成小块，喜欢大块就撕大块，手撕的吃起来有快感，哈哈（如果是干香菇要提前泡水，捞出，切小块——泡发的干香菇就别指望手撕了，哈哈）

鸡腿（超市买的一袋冰冻小鸡腿）化冻，冷水下锅，焯到半熟（主要是去味呀?），捞出切块。
【愿意先切再焯水也是一样的，不要纠结哈】

准备好调料（南方人必备的呀，大家都有的吧，哈哈）
姜、蒜头、葱忘记拍了（他们一会儿会出现?）
注明一下:葱头带須不用去除哈，最好用大一点的葱。

热锅，烧油，油热下冰糖。【没手拍照?】
冰糖下锅后用小火炒到变色（如果油多了热度又不够，冰糖就不容易变色，这个时候可以开大火辅助一下，但是冰糖差不多融化了就关小火，不要炒苦了）
——不要担心冰糖不化，炒不够冰糖没化不要怕，后面还焖呢怎么都能化开的。过头了变苦比较惨。
这步干啥呢？据说叫炒糖色？额，事实证明可以用可乐代替，哈哈哈，改天另出一个菜谱。

①糖炒的差不多化开了（冰糖放的多会变色，一变色马上下腿呦）
②下鸡腿，翻炒上色（裹均匀）
③下葱头（它来了他来了），八角，桂皮，姜，蒜，香叶，不要放盐呦【没错，这就是一款不要盐，只放酱油的鸡……】
！！！开大火啦?！！！

保持大火，翻炒翻炒……

老酒酱油两兄弟……
老酒一勺、酱油三勺（我家吃酱油比较厉害，喜欢清淡口味的就少放点）
这里是为了加味道，喜欢吃咸味的多加一点，不喜欢少加点。
不一定要老抽，生抽，普通酱油都可以的。

继续翻炒翻炒……
酱油上色比冰糖更好看唉，那我开始用冰糖干啥???（后来证明，炒糖色让鸡腿口感略甜，挺好吃。不过也可以放可乐，下次试试呗?）

加热水，没过鸡腿，下香菇，盖盖子大火，焖15分钟。

好，出锅啦……（出锅前可以再放点老酒添香）