位置:首页 > 烘焙

椰蓉饼干|空气炸锅版

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:43 阅读:7946
2023年做的第一个小点心—椰蓉饼干
阳光明媚的冬日午后
满屋子的椰蓉飘香
好惬意啊?
一口气炫了好多块


配方成品大约33块

用料

无盐黄油100g
糖粉40g
鸡蛋液55g
低筋面粉120g
奶粉30g
1g
椰蓉80g
椰蓉(表面)20g

椰蓉饼干|空气炸锅版的做法

  1. 鸡蛋要常温状态,如果冷藏了要提前拿出来放到常温。

    无盐黄油切小块,室温25度软化,软化到用刮刀可以轻松的按压,或者用手指可以轻松戳一个洞。

    夏天黄油从冰箱拿出来切成小块,十五分钟就可以了,冬天可提前一天将黄油拿出静置软化,或者借助吹风机,微波炉软化。

    不能软化到融化成液体,这是软化过度。

    椰蓉饼干|空气炸锅版的做法 步骤1
  2. 黄油软化好后,加入糖粉,用刮刀按压一下,避免打发的时候粉末飞溅。

    椰蓉饼干|空气炸锅版的做法 步骤2
  3. 用电动打蛋器打发黄油,中速把黄油打发到整体体积膨胀,颜色发白,呈现羽毛状的倒三角边缘。

    椰蓉饼干|空气炸锅版的做法 步骤3
  4. 分三次加入鸡蛋液,每一次都要用打蛋器打发,等黄油与鸡蛋液充分混合好后再倒入下一次。

    直至所有蛋液都完全融入黄油中,黄油体积膨大,呈光滑细腻的乳膏状,颜色变为浅黄色,类似蛋黄酱的样子,这样就是成功的打发了哦。

    如果鸡蛋液太冷,这个时候就会变成颗粒,油水分离。

    椰蓉饼干|空气炸锅版的做法 步骤4
  5. 加入过筛好的低筋面粉,奶粉和盐,用刮刀压拌,直到看不到干粉就行。

    椰蓉饼干|空气炸锅版的做法 步骤5
  6. 加入椰蓉,用刮刀压拌,直到混合均匀成团。

    椰蓉饼干|空气炸锅版的做法 步骤6
  7. 也可以借助手,让面团成型,但不要过度揉搓。

    椰蓉饼干|空气炸锅版的做法 步骤7
  8. 整形成横截面是三角形,圆形,正方形都可以的哦。

    整形完放入冰箱冷冻30分钟或者冷藏1个小时,如果冻太硬了,可以稍微回温两分钟再切。好切的标准是用刀直接切下去,不会变形,也不会裂开。

    也可以一直放冰箱冷冻保存,想吃的时候拿出来软化十分钟再切片烘烤。

    椰蓉饼干|空气炸锅版的做法 步骤8
  9. 将饼干切成块,每块厚度大约0.5厘米,本配方大约可以切33块。

    椰蓉饼干|空气炸锅版的做法 步骤9
  10. 两面都沾上椰蓉。

    椰蓉饼干|空气炸锅版的做法 步骤10
  11. 放入空气炸锅中,可以垫油纸也可以不垫。

    空气炸锅160度8分钟,翻面再继续烤8分钟。

    因为炸锅温度不一样,自行把握饼干的状态。可以烤少点时间先抽出来观察状态,多给饼干翻面,颜色还是白的再加时间烤。


    参考烤箱温度时间是上下火170度,16分钟。

    椰蓉饼干|空气炸锅版的做法 步骤11