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酥掉渣的葱多多香葱咸味曲奇(全黄油无牛奶)

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:43 阅读:7958
咸香可口,回味微甜,消灭买菜送的小葱,用全蛋液也可以妥妥酥到掉渣!
翻了好几个香葱曲奇配方,都要加牛奶或者玉米油,不是很懂这种操作,可能是为了脆?之前试过,中间很容易烤不干,也不太好挤,即便做出来也不是我想要的口感,没看到有全黄油的,干脆自己写一个吧!
简单好吃还好挤,前提是不要乱改配方哈!
在柬埔寨玩的时候一眼相中了封图这个小箩筐,为了它买了包棕榈糖,把旅伴雷到了?多年后它终于等到了出镜的这一天?

裱花嘴:中号八齿(底径2cm)
成品数:理论上可做4.5cm直径的曲奇34块,但是挤到最后一块总会比较困难~可以搓长条。配合28cm正方形金盘。

用料

小葱(舍弃葱白)30g
黄油90g
室温全蛋液21g
低筋面粉130g
糖粉(喜咸可减5g)35g
岩盐(海盐、食盐亦可)4.5g

酥掉渣的葱多多香葱咸味曲奇(全黄油无牛奶)的做法

  1. 小葱洗净擦干,一定要擦干!!!不然水份太多了,曲奇太湿会很难烤。仅取绿色部分30g,切成葱花包上保鲜膜待用,葱花直径不要超过2mm不然会堵住裱花嘴。

    酥掉渣的葱多多香葱咸味曲奇(全黄油无牛奶)的做法 步骤1
  2. 90g黄油软化成膏状,倒入35g糖粉,4.5g粉岩盐(食盐减到4g)。

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  3. 打发到体积膨大发白,看不到干糖粉。

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  4. 分4次加入21g室温全蛋液,搅拌均匀再加下一次,避免水油分离。

    酥掉渣的葱多多香葱咸味曲奇(全黄油无牛奶)的做法 步骤4
  5. 倒入30g葱花搅拌均匀。

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  6. 筛入130g低粉,用硅胶刮刀压拌成团,不要搅拌避免出筋。

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  7. 装入一次性裱花袋,天冷可以在外面再套个布裱花袋,防止爆袋的同时也免洗布裱花袋~可以借助马卡龙垫控制大小。不得不吐槽SN这个马卡龙垫,用了2年后烤一次黄一次,而且为了印它家logo,明明可以6×6硬是变成了5×6?️导致装不下……

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  8. 所以我全部挤完后速冻15min,再转移到金盘上……这样边角料也可以放得下了。

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  9. 边角料见缝插针,挤进去了哈哈~

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  10. 烤箱170°C,中层烤25min,闷2min后取出冷却即可。有条件的可以开热风。

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  11. 这张是相机拍的,金黄酥香,表面微微上色?

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