小茄子?4根232克。
茄子非常小，是秋天罢尾扯秧子的小茄子，两块钱买了一堆，茄子太多，得以出这个菜啦！

油泡咸鱼10克切粒。
咸鱼在这里主要是提鲜，提味儿，不用太多，咸鱼太多，别的酱料就没法再放，太咸啦！

家里还有肥肉没用完，放一点进来。
肥肉跟这道菜很搭呢！
肥肉36克切小丁。

大芫荽叶3片。
做咸鱼茄子煲，最好要香菜，自己种的香菜还没有长大，用云南的大芫荽一样啦！

大芫荽很硬，而且有刺，需要切碎。
火葱4克切葱花。

调碗汁：
取一碟子，放李锦记柱候酱13克，珠江特级鲜7克，李锦记草菇老抽2克，白糖1克，调匀。
这道菜，要注意酱料的数量，咸鱼是咸的，柱候酱也很咸，再加上特级鲜和老抽，稍微不注意，这道菜就会咸了，一定要留意。
咸鱼茄子煲有两样佐料不可少，咸鱼，多少都得有，没有咸鱼，风味会差很多。
还有，就是柱候酱，没有柱候酱，这道菜就完全是另外一个味道啦！

生姜4克，大蒜10克切末，茄子切条。
把所需材料准备妥当。

锅里放花生油10克，下肥肉丁36克。
小火，把肥肉中的油熬出来。
没有肥肉，需要多加花生油。

等肥肉丁的油出来，肉丁变白，下姜蒜末炒，把姜蒜炒的有点黄边。

下咸鱼。
咸鱼我炸的很硬很干，所以后下。

下茄子炒，把茄子炒的有点软，边缘透明，下碗汁。
下碗汁前，先搅一下。

放热水150克。

换锅，取一小砂锅，把茄子倒进去，中火烧开，调小火焖15分钟。
一般做这道菜，我会选择用砂锅，这道茄子煲要烫，要滚，要软，砂锅是必不可少的保温器具，另外，要煲够十五分钟茄子才会软烂，茄子如果硬，不入味，这道菜就失败了。
天然气的火很硬，哪怕是小火都容易煲糊了，我会在砂锅下垫一个分散火力的东西，名字忘记啦！某宝上有，日本进口的，有点小贵。

先烧开，再调小火，煲十五分钟。
查到啦，这东东叫：砂锅，土锅导热板。

时间到，锅里的水分也收的差不多啦，勾芡汁。
倒芡汁前，把沉底的淀粉搅一下。
我用的是红薯淀粉5克，加水20克调匀。
平常炒菜，干淀粉至多3克，这道菜要多加一点。
咸鱼茄子煲一定要勾芡，让味道裹在每一根茄条上，再，淀粉汁有保温的作用，这样上桌，茄子又烫又滑又嫩，好吃的不得了！

撒上大芫荽和葱花。
盖上锅盖，焖十几秒。
这一步很重要，这一焖，高温逼出大芫荽和小葱的香味。

上桌，马上再揭开锅盖，铛铛铛铛！
香气在揭开锅盖那一瞬间冲出来！
还在冒泡呢！这就是砂锅的好处啦！

夹一口，美！美死了！
几乎看不到油，但味道一样美，不需要那么多油嘛！

啥子叫饭扫光，饭遭殃，这就是啦！