基围虾去虾线蒸5分钟，蟹味菇蒸15分钟，一起打碎。

炒锅中火预热2-3分钟（重点），倒油炒香虾肉蟹味菇碎（注意中火炒，否则虾肉会硬），闻到香味后拨一边。

芹菜蒸5分钟后打碎，用另一边锅炒香（需要加油）。

两种食材混合翻炒，拨一边，放入鱼高汤。

重点来了：
1、鱼高汤不是蒸鱼的水！见我鱼高汤教程。
2、如果是现做的高汤，需要加热后才加进去，否则虾肉中的蛋白质会受冷收缩，虾肉会硬！
3、如果是提前做好冷冻的高汤块，需要把其他食材拨一边，高汤块不要碰到虾，原因同上！

高汤充分被食材吸收后，加入开水（重点）烧开，再加入豆腐（嫌弃豆腥味的宝先焯水）。

烧开煮1分钟后加入胡萝卜碎，这里用的是提前做好的胡萝卜碎冻。

加盖焖烧至汤汁浓稠，加盐，不要多次搅拌以免豆腐碎成渣。关火离火。换锅煮面。

面煮好后捞出，尽量不要带面汤。把烧好的菜放上去就可以了。

拌在一起就是这样的。