完美的红丝绒奶酪蛋糕卷
一不小心烤了一张红地毯呀！柔软不开裂的蛋糕胚搭配上好吃不腻的奶油奶油奶油，一定要试试！
用料
| 鸡蛋（带壳60g） | 5个 |
| 牛奶 | 50g |
| 玉米油 | 50g |
| 低筋面粉 | 55g |
| 白糖 | 50g |
| 红曲粉 | 10g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| ————奶油夹馅 | |
| 淡奶油 | 200g |
| 奶油奶酪 | 50g |
| 细砂糖 | 15g |
完美的红丝绒奶酪蛋糕卷的做法
蛋白蛋清分离，蛋清放冰箱冷冻
红曲粉+玉米油混合均匀
倒入牛奶
搅拌至乳化
低筋面粉过筛
画Z字搅拌至无干粉
加入蛋黄
继续画Z字搅拌至面糊顺滑
蛋白从冰箱取出 加入几滴柠檬汁
冷冻好的蛋白周围会出现一圈冰渣
中高速打发 细砂糖分三次加入
鱼眼泡时第一次加糖
泡沫变细腻第二次加糖
出现纹路时第三次加糖
转低速整理，打发至提起打蛋头呈现小弯钩
挖1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀
倒回剩下的蛋白糊中
用刮刀抄底翻拌均匀
倒入烤盘铺平 轻震出气泡
送入烤箱中层 140度 30分钟
（打发蛋清前预热烤箱）
出炉凉至手温，撕去油布翻面
抹上打发好的奶酪奶油
（奶油做法可以翻看主页笔记）卷起放入冰箱冷藏定型一个小时
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