蛋白蛋清分离，蛋清放冰箱冷冻

红曲粉+玉米油混合均匀

倒入牛奶

搅拌至乳化

低筋面粉过筛
画Z字搅拌至无干粉

加入蛋黄

继续画Z字搅拌至面糊顺滑

蛋白从冰箱取出 加入几滴柠檬汁
冷冻好的蛋白周围会出现一圈冰渣

中高速打发 细砂糖分三次加入
鱼眼泡时第一次加糖

泡沫变细腻第二次加糖

出现纹路时第三次加糖

转低速整理，打发至提起打蛋头呈现小弯钩

挖1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀

倒回剩下的蛋白糊中

用刮刀抄底翻拌均匀

倒入烤盘铺平 轻震出气泡

送入烤箱中层 140度 30分钟
（打发蛋清前预热烤箱）

出炉凉至手温，撕去油布翻面

抹上打发好的奶酪奶油
（奶油做法可以翻看主页笔记）

卷起放入冰箱冷藏定型一个小时