1.干猴头菇泡发，开水下锅煮5分钟，捞出，反复在凉水中挤水，直到水里不再呈现黄色（这一步至关重要，反复挤出黄水是除去猴头菇自带的苦味）

2.撕成小块

3.裹上适量淀粉，起锅烧油，用筷子稍微看看油是否有冒小泡泡，有小泡泡说明已经烧开，将猴头菇轻放进去，炸至两面金黄，捞出，沥干油；

4.捞出，沥干油

5.菠萝切小扇形，青红椒洗净，去籽，切三角形；

6. 锅里加入植物油，倒进菠萝翻炒，再加入青红椒一起翻炒，再加入炸好的猴头菇翻炒，最后淋上茄汁翻炒至均匀便可出锅品尝