山药去皮切厚片，泡在清水中，把粘液冲洗掉。木耳和腐竹泡发，芹菜切段，备用。

新鲜猴头菇洗净，挤干水，把蒂的部分剪掉。泡水5分钟再挤干，反复两次。

把猴头菇撕小块，放入开水中焯水2分钟，捞起后挤干。山药焯水2分钟，捞起备用。

在猴头菇中撒少许胡椒粉，加5克酱油和1茶匙生粉，混合均匀，腌5分钟。

在锅中加少许油，中火把猴头菇煎至金黄色，盛出备用。

主锅中加入15克油、1块桂皮和5片姜，3分钟/120度/小勺，爆香。

加入猴头菇、山药和木耳，2分钟/varoma/反转小勺，翻炒。

加入100克开水、7克酱油、5克素蚝油、1/4茶盐匙、适量胡椒粉和腐 竹，4分钟/varoma/反转小勺。加入芹菜和青椒，1分钟/varoma/反转小勺。加入生粉水，30秒/varoma/反转小勺。出锅！