备材料

新鲜猴菇6朵，
香茅草2根切成小段，
花椒2.5g，
现磨黑胡椒1g，
姜片25~30g，
冰糖20g，生抽30g，水880g

食材处理，猴菇去苦

先顺着纹路掰开，一人半个就够了

在清水中取一朵猴菇，猴菇放至手心处，双手齐握，把水份挤出

把苦水挤出（过程要控制好力度，不要伤害猴菇，尽量保持它的完整度）

重新加清水浸泡，再挤干，重复8遍
（泡水可以加一小勺低筋粉，更有效去苦）

挤干后大概是700g

香料备好

冷锅放油35g，放花椒

慢慢析出香气

煸香后捞起

煸香的花椒装袋，再加1g香叶

继续开火，用刚刚煸过花椒的油，放姜片20g煸香

放香茅草20g

香气出来后，放黄冰糖20g

加生抽30g

放入去苦挤干水份后的新鲜猴菇

翻动，香煎两面

注意不断翻动，以免粘锅

加入现磨黑胡椒

香

加水880g

开始炖

水开后放入香料包（煸香过的花椒+香叶）

一起炖

盖上，慢炖

过程慢炖60-80分钟，慢慢收汁

收汁后就可出锅啦

摆盘

开吃