虾仁肉燕馄饨(36张图手把手教你)
先说黑乎乎的汤底,看我上一个菜谱,虎掌菌炖鸡汤,炖出来本来就是黑乎乎的哈。
再说食材,最近猪肉越来越贵,土猪肉基本上都在45一斤了,基围虾才49一斤,感觉区别并不大,想到家里还有肉燕皮,干脆就买了虾和仔姜回家做肉燕馄饨。
冰箱里还有上周冰起来的肉馅,这次解冻做肉燕正好,肉燕用不完剩下的肉馅还可以包包子。
肉燕皮是买的福州同利肉燕皮,干的。我做过好几次肉燕,你们可以翻翻看。基本上馅料差不多,汤底不一样,有猴头菇黄花鸡汤,有墨鱼鸡汤,还有这次的虎掌菌鸡汤,我都会调个蘸料。
再说食材,最近猪肉越来越贵,土猪肉基本上都在45一斤了,基围虾才49一斤,感觉区别并不大,想到家里还有肉燕皮,干脆就买了虾和仔姜回家做肉燕馄饨。
冰箱里还有上周冰起来的肉馅,这次解冻做肉燕正好,肉燕用不完剩下的肉馅还可以包包子。
肉燕皮是买的福州同利肉燕皮,干的。我做过好几次肉燕,你们可以翻翻看。基本上馅料差不多,汤底不一样,有猴头菇黄花鸡汤,有墨鱼鸡汤,还有这次的虎掌菌鸡汤,我都会调个蘸料。
用料
肉燕皮 | 适量,半斤燕皮我家可以做4-5次两人份 |
猪肉馅 | 7-80克我猜的 |
基围虾 | 12只 |
鸡蛋 | 1个 |
仔姜 | 1块 |
老姜 | 1小块 |
小葱 | 3根 |
蚝油 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 少许 |
红苕粉 | 少量 |
鸡汤 | 多一点 |
蘸料 | 1份 |
虾仁肉燕馄饨(36张图手把手教你)的做法
超市基围虾才49一斤。
买了10多只,活的,结果拿回家当天没吃,冰冻到第二天才吃。
不到16。
仔姜也挺便宜,我买来增加肉馅口感。
备料。
上周冰冻的肉馅。
解冻完毕的虾。
老姜仔姜都要。
肉燕皮。
浸湿,我以前会用纱布沾水再包裹干燕皮,现在是粗暴了,直接淋一下水。
开始处理虾。
去壳,去虾线。
搅碎仔姜老姜。
搅碎虾肉,我没清洗搅拌器,所以还能看到姜沫。
搅碎虾肉。
准备开始包肉燕了,蒸笼我放了专门蒸包子用的蒸格纸。
猪肉馅,虾肉沫,姜沫。
肉馅先加入一个鸡蛋,蚝油,盐,鸡精。
肉馅先调匀,再加入虾肉沫,姜沫。
加入红苕粉,调匀。
开始包肉燕,燕皮上放适量肉馅。
把四角的皮捏到一起。
包了两个蒸格,还剩下一些,准备把之前剩下的肉馅一起,晚上做包子。
上锅开蒸。
大火蒸大概8-12分钟,就蒸好了。
细看一下。
我给自己打的蘸料是干的,喜欢花椒,所以放得比较多。这一份蘸料里面有,花椒面,辣椒面,盐,鸡精,葱花。
把蒸好的肉燕拿出来。
碗里先放青菜。我用的藤藤菜,然后再放适量的肉燕,加汤加葱花。黑色的是鸡肉和虎掌菌,这是前几天炖的汤。
这是我给家里老人弄的蘸料,里面是辣椒油,花椒面,生抽,盐,鸡精,麻油,葱花。
这一碗是我的,11个肉燕。
我比较喜欢吃菜,所以肉燕就放得比较少。
来看看我这一组肉燕馄饨。
肉燕来一个。
我的蘸料又麻又辣。
好吃。
小贴士
做肉燕馄饨要先蒸后加汤,我觉得太隆重了,所以每次做都配的鸡汤。你们也可以不用鸡汤的哈。
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