牛肝菌，泥土削掉，洗干净，用盐水泡十分钟。

大蒜切片。红肠切片，1-2毫米厚。切葱花。蒜苗切段。

泡好后牛肝菌切片。1-1.5毫米厚。不要太厚了，炒不熟有毒，也不要太薄了，薄了炒炒就没了。

切片后终于知道为啥叫牛肝菌了

热锅凉油烧热加葱蒜爆香。爱吃辣椒的可以加点干辣椒炸香，后面加小米椒或者青椒一起炒。

加牛肝菌红肠翻炒。转中小火。因为菌类处理不当会有毒性，所以要中小火多炒一会。炒十分钟以上为佳。

掂勺省的用锅铲翻了。

牛肝菌易氧化，用铁锅炒很快就变黑了。

临出锅前加蚝油酱油1:1，翻炒几下，加蒜苗。炒一分钟。出锅。

盛盘。肉质肥厚爽滑，口感极佳。