意大利面牛肉酱&披萨酱详细做法
每次做这个意大利面牛肉酱我都做得比较多,主要是方便好吃,做多的,直接分装冷冻保存,用一份解冻一份,解冻后完全不影响口感。买的成品酱实在吃不习惯,这个酱也可以用作披萨饼底酱,自己做的健康好吃,我女儿爱吃披萨和意大利面,所以这个酱我家冰箱里必备的
用料
西红柿 | 300克 |
西芹 | 50克 |
胡萝卜 | 50克 |
洋葱 | 50克 |
牛肉 | 160克 |
熬煮牛肉酱用料 | |
鸡精 | 少许 |
盐 | 10克(根据个人口味增减) |
黑胡椒 | 2克 |
罗勒叶 | 少许 |
披萨草 | 少许 |
番茄膏 | 20克 |
意大利面牛肉酱&披萨酱详细做法的做法
牛肉用料理机打成肉泥,胡萝卜和西红柿去皮也可以用料理机打好。洋葱和西芹用刀切碎,这个不能用料理机打,会打出很多水。
熬煮牛肉酱配料准备好
放油一半洋葱下锅爆出香味,火不要开大了
洋葱出香味后倒入全部的西红柿泥翻炒
收汁后关火到碗里备用
洗干净锅,下油把另一半的洋葱爆香
胡萝卜和西芹下锅一起翻炒,炒熟
下牛肉末,把牛肉末炒散炒熟
然后下刚才炒好的番茄糊
找一个稍微高一点的汤锅,把炒好的牛肉酱倒入锅里(熬牛肉酱的时候为了不贱得到处都是,最好换个高一点的汤锅熬煮)
加水煮开(水加超过牛肉酱5厘米这样就可以了)水加得多一点就熬久一点。煮开后加入20克左右的番茄膏,番茄膏能帮助调色调出好看的红色和收汁,如果你觉得颜色不够,可以再加,用量没有固定的
我用的是这个亨氏的番茄膏,一大桶,开了要放冷冻保存,可以用很久。煮菜也可以用。用的时候直接用勺子铲出来就可以了。放冷藏容易坏,一个礼拜就发霉不能用了。
大火熬煮,如果不用高一点的锅熬,这个开泡泡的状态溅出来的汁会弄得到处都是
熬到糊状了,调小火,下少许披萨草和罗勒叶,黑胡椒两克,盐10克(盐根据个人口味增减)通常做好的酱要稍微咸口一点,意面和披萨饼底都没啥味,全靠这个牛肉酱来调味的
下一点红酒,帮助提味,没有不下也可以,下鸡精或者鸡汁少许
熬煮最后完成状态,成浆糊状就可以了
冷却后的牛肉酱状态会更浓稠,这样的状态做意面刚好(如果做披萨酱用,不用熬得这么浓稠,可以再稀一点)
吃不完的用袋子分装起来放冷冻保存,吃一份解冻一份,味道没有影响,保存一两个月没问题。
健康无添加的意面在家也能做
非常好吃的牛肉酱意大利面
小贴士
经常吃意大利面和披萨的话这个酱可以翻倍做,不过你要确定你有那么大的锅可以熬?下,番茄膏开封后一定要放冰箱冷冻保存,只要在保质期内用完都不会坏。
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