大米发糕
用料
大米 | 300克 |
面粉 | 40克 |
水 | 180—200克 |
酵母 | 3克 |
白糖 | 50克左右 |
大米发糕的做法
大米多淘洗几遍,用水泡至少12个小时,我都是头天晚上泡上,第二天用。多洗几遍是为了防止做出来的发糕口感粘。
烧一小锅开水,关火,舀一勺泡好的米(大概是所有米的四分之一)放进开水里泡15分钟,泡到米差不多要熟的样子(如图),重新和原来泡好的米放到一起,拌匀。
把泡米的水倒掉,重新加200克清水,放进破壁机里打成米浆。如果没有破壁机,搅拌机也可以,打完之后过滤一下。米浆中加入面粉、糖、酵母,拌到无干粉、无颗粒,放到温暖的地方发至两倍大。
2021年2月1日补充:本来发菜谱只是为了自己做有配方,没想到会有这么多跟做,看到很多反馈的问题,我想可能是这一步加水打浆出了问题。补充一下,加水时不要严格遵守200克的量,掌握加完水后水面和米差不多刚刚要平齐又差一点点的样子就ok。发酵好的米糊重新搅拌,搅掉气泡装入容器。
震出大气泡后,容器放入蒸锅。蒸锅里放凉水大火加热一分钟后关火,二发。大概半小时到一个小时,看到米糊涨起来就可以蒸了,不要发过。
水开后大火蒸10分钟,转中火再蒸10分钟,关火,焖5分钟后开盖。
组织很细密,有弹性。
彻底放凉后,面包刀上抹一层油切。
或者用一发后的面糊直接煎饼也很好吃,少油小火两面煎。
50克糖不算太甜,大家可以根据口味用糖。
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