大米多淘洗几遍，用水泡至少12个小时，我都是头天晚上泡上，第二天用。多洗几遍是为了防止做出来的发糕口感粘。

烧一小锅开水，关火，舀一勺泡好的米（大概是所有米的四分之一）放进开水里泡15分钟，泡到米差不多要熟的样子（如图），重新和原来泡好的米放到一起，拌匀。

把泡米的水倒掉，重新加200克清水，放进破壁机里打成米浆。如果没有破壁机，搅拌机也可以，打完之后过滤一下。米浆中加入面粉、糖、酵母，拌到无干粉、无颗粒，放到温暖的地方发至两倍大。
2021年2月1日补充：本来发菜谱只是为了自己做有配方，没想到会有这么多跟做，看到很多反馈的问题，我想可能是这一步加水打浆出了问题。补充一下，加水时不要严格遵守200克的量，掌握加完水后水面和米差不多刚刚要平齐又差一点点的样子就ok。

发酵好的米糊重新搅拌，搅掉气泡装入容器。

震出大气泡后，容器放入蒸锅。蒸锅里放凉水大火加热一分钟后关火，二发。大概半小时到一个小时，看到米糊涨起来就可以蒸了，不要发过。

水开后大火蒸10分钟，转中火再蒸10分钟，关火，焖5分钟后开盖。

组织很细密，有弹性。

彻底放凉后，面包刀上抹一层油切。

或者用一发后的面糊直接煎饼也很好吃，少油小火两面煎。

50克糖不算太甜，大家可以根据口味用糖。