菠萝派(八寸派盘)
想做个圣诞节的肉桂苹果派,忽然收到一只菠萝,于是临时改了主意,热的菠萝派真的好吃死了
用料
派馅 | |
菠萝 | 400g |
砂糖 | 40~50g |
低粉 | 10g |
玉米淀粉 | 10g |
黄油 | 15g |
派皮 | |
黄油 | 120g |
低粉 | 240g |
蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 55g |
泡打粉 | 1g |
盐 | 2g |
糖 | 30g |
菠萝派(八寸派盘)的做法
低筋粉,糖,盐,泡打粉混合,加入切成小块的黄油,搓成粗玉米粉状,加入蛋黄和冰牛奶
捏成团,不要用力揉,避免出筋,装保鲜袋放冰箱冷藏一个小时
菠萝切掉中间的硬芯,切成小块
黄油放到锅里,小火化开
菠萝倒进去小火翻炒,一直炒
炒到菠萝汁差不多收干
淀粉加低粉用两大勺冷水化开,倒进锅里和菠萝炒在一起
菠萝馅就是酱紫
冷藏好的面团切下三分之二,擀成薄片铺到派盘里,把边擀掉,用叉子戳孔
铺一层油纸,放上派石,或者用黑豆红豆什么的代替,180度烤15分钟,至边缘上色
烤好放凉后把菠萝馅铺进去
剩下的派皮也擀成薄片,切成条,在派盘上编成这样
表面刷蛋黄液,180度烤25分钟
表面烤成这种颜色就可以出炉了
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