蛋清和蛋黄分离，并单独分开存放盆中

注意：蛋清盆一定要无水无油，并且不能有蛋黄残留！

牛奶加热至50度左右，加入巧克力

搅拌牛奶中的巧克力直至完全融化，如图有软颗粒无妨

在巧克力牛奶溶液中加入玉米油，用蛋抽画圈搅匀，大概2分钟这样，把巧克力，牛奶，玉米油充分乳化均匀

乳化到巧克力无软颗粒，盆壁上如图无乳油分离感。
注意：必须乳化均匀才能加面粉，不然面粉就会和液体分离！

加入低粉用蛋抽顺时针画圈拌匀至无干粉

如图，拌匀即可，无需过多搅拌，避免起筋！

加入蛋黄

蛋清中加入1/3白砂糖，中速打发成大鱼泡状

再加入1/3白砂糖，中速打发到细腻状

加入剩余的1/3白砂糖，中速打发至湿性发泡

蛋抽提起，自然弯钩状即可

细腻油亮状态

挑1/3蛋白霜至巧克力面糊中，左手转盆，右手持硅胶铲用切拌手法顺时针翻拌面糊，直至均匀后再加入剩余蛋白霜用同样手法把面糊拌匀

把拌匀的蛋白霜面糊垂直⊥落入6寸戚风模中。
台面上放一块抹布，拿起6寸模，从高处垂直落下，震出气泡

烤箱170度中层35分钟

烤箱取出后仍然从高处垂直落下，震出多余空气

戚风裂开实际很好吃，不必追求不裂的哈

立刻倒扣在架子上，直至蛋糕冷却

我拍我拍我拍拍拍，手感很好哒，你也可以试试，放心，不会塌，会回弹

这张是白天加量做的，有点爆头了，因为光线拍起来比较好看，就用了这张。按这个方子的量做就是标准的7厘米6寸戚风，不会有图片里下面多出来的那个感觉。

切开看看，手感超级柔软有弹性?