丝瓜袖珍菇虾滑汤
想吃虾滑了,自己学着做
用料
秀珍菇 | 10只 |
丝瓜 | 1根 |
虾 | 1.2斤 |
鸡蛋清 | 1个 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
丝瓜袖珍菇虾滑汤的做法
处理丝瓜和袖珍菇
处理虾,虾头不要扔,可以炸虾油,1.2斤的虾处理下来只有图上那么多,一个人够吃了,人多看着买
虾仁剁成泥,我用的刀背剁的,会有颗粒感,喜欢细腻的用刀刃剁
剁好的虾泥里加入盐、白胡椒粉、料酒、一个鸡蛋清、淀粉,我这里盐加的少了,做出来没什么味道,可以适量多加点,然后朝一个方向搅打上劲
打完的虾泥
锅内加油炸虾头,主要是为了后面汤里的虾味
炸到这种程度,取出虾头扔掉,虾油留着
留有虾油的锅内加入开水
虾泥捏成圆形下锅
然后加入丝瓜、袖珍菇一起煮熟,煮的过程中尝一下咸淡,我的汤有点淡,还加了点虾米,味道就出来了
煮完了,出锅
撒点葱花
小贴士
我的虾滑盐加少了,没什么味道,火锅店的虾滑其实味道挺咸的,可以多加点,最后做出的虾滑弹性是有的,但有点干,可能是第一次做没啥经验,我觉得新手的话还是不要尝试这道菜了,费时间还不一定好吃。
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