瘦肉剁成肉泥，放入适量料酒去腥，盐和味精调味，同时放入香菜末

加入适量淀粉和鸡蛋清

烧一锅水，加入适量盐和料酒；再用虎口掐出丸子，放入滚沸的开水，片刻之后捞出放入凉白开，最后控干水，备用。

把菌菇洗净，把草菇、杏鲍菇、香菇等切成片状；烧一锅水，菌菇放入沸水中汆片刻(去掉菌菇的土腥味和苦味)，捞出控干水分备用。

热锅凉油，放入姜蒜，炒至出味，挑出蒜

放入菌菇，大火炒出水，调入酱油和料酒，再放入丸子，煸炒片刻

加入开水，煮沸后调小火，盖上锅盖，8~10分钟后开盖，调味即可食用。

味道浓郁鲜甜~