a. 用无怪味的食用油充分化开可可粉搅拌至完全融合；
b. 牛奶加入两个蛋黄中（蛋白入冷冻室），手动打蛋器搅拌均匀后加入白砂糖继续搅拌均匀；
c. 将第一步的可可粉+油放到牛奶蛋黄混合物中，搅拌均匀；
d. 筛入低粉，翻拌均匀。

a. 提前预热烤箱。
b. 蛋白从冷冻室拿出来，加几滴柠檬汁/白醋，分三次加入白砂糖，打发至直立小尖角。
c. 分次跟蛋黄糊翻拌均匀，入5寸模具，震出气泡，入烤箱，150度烤40分钟。

蛋糕胚拿出来晾凉。

蛋糕晾凉的时候，开始制作咖啡糖浆和甘纳许。
＊咖啡糖浆是为了涂抹在蛋糕片上的，增加湿润和口感。
＊甘纳许就相当于夹心，也是为了丰富口感。

咖啡糖浆的做法：适量水和白砂糖，大致搅匀以后开小火，不要搅拌，慢慢它就会变成糖浆色，就是比较淡的颜色。然后加入咖啡液，浓缩的或者自己打的都可以。放在一边备用。
＊虽然不需要搅拌但是一定要勤观察，一不留神就会熬过了变成焦糖，就没法用了。配图里已经加了咖啡液，所以颜色比较深。

然后制作甘纳许。我这里没有拍照，就放一张涂了咖啡糖浆的蛋糕片吧。（没做好有大气泡）

甘纳许制作方法：巧克力和淡奶油1:1。加热淡奶油至微沸，用余温融化切碎的巧克力，搅至顺滑；也可以隔水加热至所有的巧克力完全融化，搅至顺滑。
这一步需要观察甘纳许的状态，如果流动性较差，可以增加一些淡奶油的比例。这个蛋糕里面甘纳许是需要流动性好一些的，不然吃起来会很腻。建议适当增加淡奶油，比例自己视情况调整。

下面开始组装蛋糕。
因为后面要装慕斯圈，所以这一步开始就要在铺了保鲜膜的平面上操作！平面的大小最好适合直接放进冰箱冷藏室。

蛋糕放凉后切出三片，按照顺序组装：蛋糕片1涂抹咖啡糖浆&甘纳许➕蛋糕片2涂抹咖啡糖浆&甘纳许➕蛋糕片3。

然后制作慕斯部分。

提前凉水泡吉利丁片。
1. 牛奶隔水加热，放入白砂糖融化。加入泡软的吉利丁片，充分融化至无颗粒。可可粉过筛后加入，拌匀。
2. 用另一个容器打发淡奶油，打发至有纹路但是仍能流动的状态。把打发的淡奶油分次加入牛奶吉利丁混合物中，翻拌均匀。
3. 给组装好的5寸蛋糕片套上6寸慕斯圈，底部保鲜膜做好密封。倒入做好的慕斯糊。必要时使用慕斯围边做增高。
4. 入冰箱冷藏4-8小时。

*配图是冷藏结束以后的了。

冷藏快结束的时候开始制作君度芝士奶盖。

1. 奶油奶酪提前拿出来室温软化。
2. 隔水加热奶油奶酪，搅至顺滑。加入糖，淡奶油，搅拌至顺滑无颗粒、能顺畅流动的状态。
3. 稍微离水降温一点，加入无糖酸奶，搅拌均匀。
4. 降温到30度左右，加入君度酒搅拌均匀。一定不要忘了加，这个酒太关键了。
奶盖就做好了。

慕斯蛋糕从冰箱拿出来，去掉慕斯圈，倒入奶盖，筛上可可粉。
然后揭掉慕斯围边，奶盖会有些许流下来。这取决于奶盖最终的流动性和浓稠度。

切片开吃。