分蛋。蛋白盆放入冰箱冷冻室中，蛋黄搅拌均匀。

牛奶微波炉加热1-2分钟，倒入过筛的可可粉，搅拌至完全融化，没有残余颗粒。（搅拌均匀可过筛一次）

巧克力掰成小块，放入玉米油中，一起微波炉加热两分钟。

加热至巧克力融化，搅拌均匀。

趁热倒入筛好的面粉中。简单搅拌下。

然后倒入可可牛奶

搅拌至可可牛奶融入其中

倒入蛋黄液

搅拌成细腻柔滑的蛋黄糊

取出冰冻的蛋白，加入柠檬汁，先用电动搅拌器的低速档搅打至大气泡状态。加入1/3的糖，换中速档继续搅打。

烤箱预热180度。

中速档搅打至细腻状态，加入1/3的糖，换中高速搅打。

中高速搅打至蛋白出现纹路，加入最后1/3的糖，换高速档继续搅打。

高速搅打，直到挂在打蛋器上的蛋白霜呈现小尖角状，达到干性发泡状态，蛋白霜✓

将打蛋头上残留的蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀，使蛋黄糊柔滑便于混合。

分三次加入蛋白霜

以转盆、抄底、翻拌的手法，将蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。直到看不到多余的蛋白霜。蛋糕糊✓

注：巧克力戚风特别容易消泡，沙沙消泡声让人感到紧张。因此翻拌非常考验技巧，动作一定要既轻柔、彻底又要快速。入模烘烤，是一场和时间的赛跑。

将蛋糕糊倒入模具中，拎起模具摔三次，消除内部大气泡

放入烤箱，170度上下火，烘烤35分钟。

出炉后倒扣在红酒瓶上。自然放凉6个小时，即可脱模。

牛奶丝滑甘甜，巧克力味道厚重浓郁~

醇美的味道，能抵消所有辛劳~