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50%全麦｜黑啤黑巧水果辫子吐司｜至醇麦香

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:15 • 阅读：7920
汤种+中种制作，高达50%的全麦面包，使用了黑啤和黑巧克力打面，出炉家里都散发着浓浓的麦香！搭配酒渍黄桃和草莓，酸酸甜甜的，是一款吃在嘴里没有丝毫罪恶感的全麦吐司～

关于整形，试着编了五股辫，说难也不难，就是左三右三各编三股，可可爱爱！

⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约350g粉量，若制作450g吐司所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.66即可.

用料

✅巧克力汤种：
70%黑巧克力40克
牛奶55克
中筋面粉10克
✅全麦中种部分：
全麦粉170克
耐高糖酵母粉1.7克
黑啤115克
糖粉2克
✅主面团部分：
高筋面粉170克
耐高糖酵母粉1.7克
全蛋液70克
黑啤20克
糖粉20克
椰子油20克
盐3克
酒渍黄桃干/草莓干适量

50%全麦｜黑啤黑巧水果辫子吐司｜至醇麦香?的做法

  1. 黑啤+可可的强强搭配

    50%全麦｜黑啤黑巧水果辫子吐司｜至醇麦香?的做法 步骤1

  2. 切开有酸酸甜甜的果干！

    50%全麦｜黑啤黑巧水果辫子吐司｜至醇麦香?的做法 步骤2

  3. 所需所有材料以及设备

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  4. 先制作中种面团，右图为发酵完毕的状态.

    （冰箱冷藏4-6度发酵17-24小时，或室温25度发酵3小时即可）

    50%全麦｜黑啤黑巧水果辫子吐司｜至醇麦香?的做法 步骤4

  5. 再来制作巧克力汤种：

    1. 55g牛奶加热至微微冒泡后加入40g黑巧克力，静置一分钟.

    2. 搅拌至顺滑后加入10g中筋面粉，搅匀.

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  6. 3. 最后小火加热至糊化即可.

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  7. 中种剪碎，和汤种以及主面团所有的材料混合（盐和椰子油除外），揉至初步扩展

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  8. 加入盐和椰子油，揉至完全扩展

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  9. 将面团等分10份，揉进果干后放入发酵盒中进行延续发酵，温度28，湿度75%，发半小时即可.

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  10. 发酵完毕，面团不用松弛直接擀开，卷成长条形.

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  11. 全部卷好，五条一组.

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  12. 编五股辫.

    50%全麦｜黑啤黑巧水果辫子吐司｜至醇麦香?的做法 步骤12

  13. 放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，发酵的同时预热烤箱上下火200度.

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  14. 发酵至11分满，表面刷一层全蛋液.

    50%全麦｜黑啤黑巧水果辫子吐司｜至醇麦香?的做法 步骤14

  15. 不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200，入炉后立刻调成170度，烘烤25分钟.

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  16. 震出热气脱模，装饰一下.

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  17. 晾凉即可切片，麦香浓郁！

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