准备新鲜的里脊肉300克，放入冰箱冷冻室速冻30分钟。

冻至半硬的里脊肉能够更方便的切成薄片。

逆着纹路将所有肉片切好，放入盆中加入清水清洗干净。

挤干水分的肉片放入碗中开始调味腌制。加入酱油1勺、料酒1勺、黑胡椒粉适量，抓拌均匀将所有调料吸收干净。

加入一把干淀粉锁住水分，这是肉片滑嫩的关键！

抓匀后加入适量植物油轻轻拌匀，植物油除了使得肉片滑嫩，还能让肉片在一会儿炒制的时候容易散开。

准备6朵口蘑，用刷子将表面的泥沙刷洗干净。

口蘑切成稍厚一点的片（3~5毫米），加入盐水浸泡10分钟备用。

接下来准备一下料头，姜葱蒜少许切成颗粒。

要想颜色搭配更好看，可以切上一些青红椒片。

为了防止烹饪过程中手忙脚乱，可以事先调制一个料汁儿。将用料中的【料汁】部分全部混合均匀备用。

口蘑清洗干净沥干水分，锅中不用放油放水，直接下锅开中火干煸，将口蘑中的水分全部煸出来。这一步的目的有二：第一，让口蘑断生，除去生菇味儿；第二，能够最大程度保留并释放口蘑的鲜味

煸香的口蘑出锅备用。

起锅烧菜籽油，加入一勺猪油增香，六成油温下入里脊肉翻炒。注意里脊肉下锅不要忙于搅动，待10秒左右再翻炒。

里脊肉炒制8成熟（部分肉片还有微微的红色）即可控油捞出备用。锅留底油下入姜葱蒜炒香。

下入口蘑片炒香。

下入青红椒片翻炒均匀。

加入炒好的肉片翻炒15秒。

开大火，沿锅边淋入料汁儿，然后翻炒收汁即可出锅装盘。

成品~