我用的是盒马的澳洲肥牛，大概是半盒，化冻前把肥牛掰成两半，否则一块太大。

为了达到干炒的效果，肥牛要先焯水，这样才能炒干。

焯好的肥牛片滤干水分。

口蘑切片。

在锅里煮软，因为口蘑很容易出水，不焯的话，炒的时候锅里就都是汁，没办法炒干。

意大利面加盐煮8分钟，捞出来。

洋葱切丝，大蒜切片。

调料汁、生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、盐、黑胡椒按比例搅匀，可以稍微加一勺水稀释。

炒锅内放油，可稍微放多一些，炒香洋葱和大蒜。我用的是菜籽油，颜色好看。

加入肥牛片，继续炒香。

加煮好的口蘑，多炒一会儿，要把口蘑和肥牛炒干，把水汽炒没。

加意大利面炒匀。

倒入调好的料汁，炒匀，尽量炒干，锅底不要留料汁。

倒入一勺陈醋，马上关火，再拌匀。

撒孜然粉，拌匀。

看……这样炒出来的意大利面，盘底一点儿汁也没有，味道全被吸进去，特别香。