【0467】小青龙口蘑蒸水蛋<302小厨房>
龙虾的鲜甜加上口蘑的幽香，简直让这道蒸水蛋升华了~~
用料
| 小青龙 | 2只 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 口蘑 | 150g |
| 鱼露 | 2勺 |
| 料酒 | 3勺 |
| 白胡椒碎 | 1小勺 |
| 生抽 | 1小勺 |
【0467】小青龙口蘑蒸水蛋<;302小厨房>;的做法
原料图
口蘑切片后加入鱼露简单翻拌，放置5min
龙虾沿着头边缘的缝隙下刀，转一圈切开薄膜
拆下龙虾头（可以把黄留在头中也可以先盛出来）
口蘑连同汁水一同加入到深盘中平铺，然后放上龙虾头
明火大火蒸制5min
（如果用蒸箱，蒸10min）
蒸的时候处理一下龙虾，沿着线的位置把腹部的膜剪开后去除
之后对半切开去除虾线，然后切成合适大小的块（连着壳）
然后简单清洗掉表面的黏黏的体液，沥干水
加入白胡椒碎简单抓一下
蒸好后的口蘑虾头会出很多极其鲜美的汤汁，把汤汁收集起来
口蘑还留在盘中
在口蘑龙虾汁中加入料酒简单混合降温，再加少量清水，使其体积约等于蛋液的1.5倍
然后把打好的蛋液加入其中混合均匀
像这样就可以
把龙虾头、切块的虾肉铺在盘中
用细漏勺过滤蛋液倒入深盘中
是不是很漂亮大气
蒸锅中大火蒸10min即可
如果是蒸箱就蒸15min，直至蛋液完全凝固
出锅后淋上少许酱油提鲜即可~~
小贴士
1，蒸锅和蒸箱的火力差很多，时间要有所区别，水蛋要尽量滑嫩，火候是关键；
2，蛋液不要太厚。
2，蛋液不要太厚。