准备好所有食材。

4个鸡蛋，蛋清蛋白分离在两个碗里，蛋清因为要打发，碗要打一些，将蛋清碗放入冰箱冷藏备用。

将黄油、牛奶、炼奶、盐、香草精放入一个大碗里。

将大碗放入微波炉里高火加热1分钟。

如果黄油没化成液体可以适当增加时间，化成液态。

马上筛入低筋面粉。

用蛋抽画圈搅拌均匀，直到看不到干粉，这一步叫烫面，不用担心画圈会出现面筋。

然后将4个分离好的蛋黄倒入乳白色的烫面糊中，搅拌均匀。

面糊50度保温。

这个时候先预热烤箱，上下管，145度，预热10分钟。

拿出冷藏的蛋白，滴入2-3滴柠檬汁去腥，鲜柠檬?也可以。

打蛋器从低速到高速转圈打发，起鱼眼泡的时候倒入1/3糖，泡变小变细的时候再加入1/3的糖，泡变得更加细腻的时候加入全部的糖，打30秒转低到中速，然后开始逆时针转打蛋盆，一直打到湿性偏干的发泡。

蛋白有金属光泽又非常软的状态。新手打蛋白不要打过，拿不准的话多提起来看看。

提起打蛋器能拉高一点，然后马上又垂下去的样子。千万别打过了，打过了就会开裂。

取1/3打好的蛋白霜放入蛋黄糊中。

搅拌均匀。

再把搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中。

用刮刀J字形翻拌，一定要快而轻翻拌均匀，千万不能画圈搅拌。

从离烤盘20cm高的地方倒入面糊，有助于消除大泡。

用牙签在面糊中转圈消除小泡。

轻震两次让气泡?跑出去。

将模具坐入水浴盆，加入2cm高的热水♨️，我用的是刚开的水。模具如果是活底，记得要先在外面包好锡纸在放入水浴中。放入烤箱底层。

水浴145度烤55分钟，记得中途上色后加盖锡纸。

出炉震模2次，减轻回缩的程度。

脱模。

打开油布。

晾凉。

没有回缩和塌陷，可以切块吃啦！