将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，加入黄油，再继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。

在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。

面团取出排气，平均分割成9份，揉圆松弛15分钟。

取一个面团，擀成7×10cm的长方形，抹芋泥馅，从上往下卷起来。

收口捏紧，拍扁些。

用刮刀平均切成3条。

切面朝上，编三股辫。

面团两端往后折，放入模具，在32-35度的环境下进行第二次发酵。

发至2倍大，表面刷鸡蛋液，撒酥粒。

烤箱提前预热，上火170下火180，烘烤19分钟。

注意观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

制作芋泥：芋头提前蒸熟，将芋泥的所有材料用料理棒搅打均匀，再倒入锅中，开小火翻炒，将芋泥多余的水份炒干即可，晾凉备用。

制作酥粒：将低筋粉、糖粉、紫薯粉混合均匀，再加入软化的黄油，用手搓成酥粒备用。