爆发力超好的低糖南瓜炼乳吐司

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:17 • 阅读：7921

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到南瓜的季节啦！?

昨天姥爷给了我一个南瓜

今天把它变现吧！

搞了个低糖菜谱，吐司能吃出南瓜淡淡的清甜味，糖量不多，我的南瓜本身就有些甜，小伙伴可以根据喜好增加糖量，但我感觉，南瓜吐司吃的就是南瓜本身清甜的味道，糖量太多就掩盖住南瓜的味道啦。奶粉和炼乳是增香的，不喜欢，就不放吧，或者把水换成牛奶

爆发力很好！大家可以自由变换吐司形状，山型or平定or百变麻花～用450g吐司模具做成平顶的话235-240g面粉就够啦！

*记得看小贴士

用料

一个450g吐司盒
高筋面粉	250克
奶粉	10克
南瓜泥（蒸）	132克
鸡蛋液	50克
水	18克（水量不固定！要根据南瓜的含水量，一点一点添加！）
白砂糖	10-30克（几乎是南瓜本身的甜味，喜欢甜的，可以30g糖）
盐	3克
雀巢低脂炼乳	10克（喜甜可以15g）
新鲜酵母	9克（干酵母3克）
黄油	20克

爆发力超好的低糖南瓜炼乳吐司???可以多种整形的做法

可以好多好多种整形方法。12cm水立方用225g面粉（215g也够了）
南瓜上锅蒸熟，倒出盘子里析出的水分，冰箱冷藏备用【我用的是那种长长的含水量高南瓜，蒸出来会析出很多很多水分，而且很甜（不是贝贝南瓜那种含水量低的）】
除黄油和水外所有材料，扔进揉面缸揉面，水要根据面团情况一丢丢一丢丢的加，揉出厚膜后，加入软化的黄油，揉出手套膜
揉好的面，30度，发酵至2倍大（手指蘸取干面粉，戳一个洞，不回缩也不塌陷）
*我成倍做了两个*发酵好的面团等分成两份，排气滚圆后温暖处松弛20min
取出松弛好的面团，用手轻拍掉大气泡，擀成长方形，宽度和吐司盒差不多，长吐司盒1.5倍即可，然后见图，分割，两根拧在一起，再卷起来；可以多分几条，不一定只分8条，封面图就拧了八九条麻花【整形的手法实在太多种了，可以选择做平顶、山型、还有图中这种不知道什么形状??】
还做了另一种，编了两条三股麻花辫，折叠，并排放入吐司模具
烤箱内放入一盘热水，37度发酵至8分满，取出，吐司表面刷蛋液或者牛奶，根据喜好撒一点南瓜籽/瓜子/杏仁片
【烤箱提前180度预热】上火160，下火170，烤36min；烘烤上色后盖锡纸防止上色过深，最后三分钟打开热风，180度烤3min上色均匀（烤箱不同，温度会有偏差，大家按照自己的习惯就好）
吐司盒取出后，震一下热气，倒出吐司，侧躺放凉至手温，密封保存【图片是225g面粉换算的12cm水立方】
两个450g山型吐司
万圣节要来了，做个南瓜吐司吧
???
大家享用愉快ww