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中种搅拌：先将酵母加入水中搅拌溶解；将所有中种的材料倒入搅拌盆，以慢速搅拌 3 分钟左右。

搅拌到混合成团的程度就可以，盖上湿布发酵 120 分钟。

中种发酵时间大约两小时左右，判断发酵完成的标准是检查面团是否膨胀到两倍大，并且扯开面团能看到绵密的网状组织。

面团表面充满气孔。

在装有发酵好的中种面团的搅拌盆中加入除了黄油以外的本种材料，使用厨师机以慢速搅拌 3 分钟，中速搅拌 3 分钟；当盆内材料搅打基本成光滑的面团，盆壁光滑干净后，取部分面团推展开，观察是否形成初步的粗膜，即有一定的透光性，开裂后的边缘呈锯齿状。

粗膜形成后加入切成小块的黄油；继续以慢速搅拌 3 分钟，中速搅拌 3 分钟。

检查是否达到【完成阶段】：同样取部分面团推展开，当面团可以拉成大片可透光的薄膜（即俗称的手套膜），且破裂的洞的边缘是光滑的时，揉面阶段完成。完成后的面团温度控制在 26℃ 为最佳；面团表面盖上湿布，进行 40 分钟基本发酵。

将面团分割成两等份，一份约 235g；

滚圆后盖上湿布进行 20 分钟中间发酵。

以手掌拍打面团排气；

将面团擀成长条形；

由上往下轻轻卷起；

盖上湿布松弛 10 分钟。

再将面团纵向擀卷一次；

卷起后，可以在表面裹上奶粉（可省略，裹奶粉奶香味更浓）。

将两个卷起的面团放入吐司模中，开口朝向要一致。放入烤箱中进行 70 分钟最后发酵；

发酵至吐司模九分满即可。

预热烤箱，以上火 170℃ /下火 230℃ 烘烤 28 分钟。开始烤 8 分钟左右后，待表面上色后在上方盖上锡纸，防止表面烤色过深。烘烤完成后立刻脱模，将吐司放置在网架上完全降温后再切开。

烤出的吐司外壳坚韧有嚼劲，撕开后的内部组织绵密纤细，咀嚼在口中富有弹性而且越咬越香浓。

撕下一片片的吐司让人吃的停不下来~