准备好全部食材，记得提前一天煮好米饭，炒饭用隔夜米饭最好吃啦！

虾冲洗干净剥虾仁，加少许姜丝、半勺料酒、两指捏一咪咪白胡椒粉，将虾仁抓匀腌渍一刻钟。虾头还有用的，不要扔掉噢。

准备好配菜，胡萝卜洋葱腊肠切小丁，玉米粒扒拉下来。

将玉米粒、胡萝卜丁、青豆焯水备用。

凤梨冲洗下外壳擦干水分，从1/3处切成两半，在果肉上面划十字花刀，这样方便切出果肉。

用勺子将果肉掏空，切小丁备用。尽量刮干净一定，不要太用力以免刮破凤梨壳。取一小张锡纸垫在凤梨壳里，这样装炒饭的时候就不会因为果壳内部湿润影响炒饭口感啦～ 当然你也可以用烤箱将凤梨壳烘干，垫锡纸几秒钟搞定省电又省事儿！

鸡蛋打成蛋液，倒入隔夜米饭里。

戴上一次性手套，将米饭抓匀，让每一粒米饭充分裹上蛋液。

锅里不放水不放油，小火翻炒腰果仁备用。

另起锅煸虾头，平时做菜虾头别扔掉，先煸一点虾油炒菜特别香。

加一点油，放入虾仁小火双面煎熟。队友问我怎么放这么多虾仁，我们每次去泰国餐厅吃炒饭最多两三只虾仁。咱自己吃必须要业界良心对不对，有钱任性哈哈哈。

虾仁盛出来后，就着剩下的油炒饭，将米饭炒至干爽盛出备用。 这一步不要省略，先将米饭炒好最后混合辅料，这样做出来的炒饭口感更干爽粒粒分明。

锅里加少许油爆香洋葱丁，加入腊肠丁翻炒1-2分钟，开中小火以免炒糊。

倒入焯水好的蔬菜丁一起翻炒半分钟以上，让蔬菜粒吸入腊肠的油脂会格外香。

最后倒入炒好的米饭和虾仁一起煸炒。

放半勺咖喱粉、一勺鱼露、现磨黑胡椒碎调味。可以尝一下米饭根据自己的口味适当加少许盐。

关火前倒入凤梨丁翻炒10几秒。

关火后倒入腰果肉翻炒均匀即可，只要提前准备好食材，炒饭过程还是一气呵成特别快手哒！

装盘，撒上一大勺肉松，是不是跟你在餐厅吃的一模一样呀，炒饭香气真的太霸道了，满屋子都散发着浓郁的香气。

跟我一起来一份热情奔放的泰式缤纷菠萝炒饭吧，五彩的色泽让人看着就满心欢喜，Q弹的大虾仁，香浓的腊肠、爽口的蔬菜丁，干饭人，开动啦！