淘洗大米，两次，把水沥干净！

放入少量的水，米和水的比例就是1：1.3，你们可明白，就是刚刚没过大米，我用了1.3量杯大米，水就是没过大米一点点，如果你更多米就要适当再多一点水，注意千万不要多水！！！

放1调羹调和油，放油是为了让米饭一粒粒分开！

电饭煲米饭键，出锅后是这个状态，一粒粒的！

松散，平铺，放凉，一定要放凉！！！

来个近镜，就是这个状态！

干贝洗干净，用黄酒泡一晚！

上锅蒸约20分钟，看你泡发的情况，颗粒小泡发的松散很软10分钟也可以，我这个大需要久一点，一定要蒸到很软可以一压就一丝丝的就可以了！

撕成一丝丝，备用

准备西葫芦1个和小葱一些。

切丁，不要切太小，这个保持西葫芦里面的水分口感会更好

用盐腌制一下，水分倒掉！

葱洗干净，切成末，备用

打三个鸡蛋

用手把蛋黄捞出，注意只要蛋黄，放在米饭里，黄金米饭就是这样来滴！

只要蛋黄

搅拌均匀，备用

放油，稍微煸炒一下。千万不要久，干贝老了，会嵌在牙齿里，西葫芦会没有水分。盛出备用

蛋清里倒入少许黄酒，盐，调味，打散

蛋白炒一下

盛出备用

放油，米饭铺在锅子底部不动，先煎一下

慢慢一点点打散，不停翻炒米饭，把水分蒸发掉

其实已经看起来一粒粒

直到炒到像左边这样，米饭看起来有点干干的样子，看起来完全可以松散分开的样子，就可以了，再炒一会，会有少数米饭爆裂那就刚刚好

加入干贝西葫芦翻炒

撒上白胡椒，这个时候记得尝一下咸淡，因为干贝自带咸味，所以千万尝一下，觉得淡可以稍加盐！

撒葱出锅，可以开吃啦！

鲜咸！！