腊肉煮好后切成小丁，胡萝卜、洋葱均洗净后切成小丁，豌豆洗净焯水3分钟左右备用。米饭可用过夜米饭，也可以用新鲜煮的米饭，秘诀请看之前发的蛋炒饭菜谱。

锅内放少许油（如果腊肉比较肥，也可以不放油），油热后放入腊肉粒爆油，待腊肉粒呈现出微微焦的状态便放入洋葱粒、胡萝卜粒、豌豆粒翻炒，待蔬菜断生且豌豆吃起来没有生脆感，倒入米饭，多翻炒一会儿，要炒到米饭变成一颗一颗分开状态再进行下一步，这时候可以根据锅内食物的干湿程度调节火候，如果比较干就小火炒，比较湿就中火炒。

米饭达到粒粒分明的状态后，放入盐，翻炒均匀，再倒入适量生抽，不仅可以调味还能上色，不建议使用老抽，毕竟是米饭类。翻炒均匀后，撒入葱花，再翻炒几下即可出锅！