5个60g左右的冷藏鸡蛋分蛋，蛋白归蛋白，蛋黄归蛋黄。用两个擦干净水分的容器分别装起来。


Tip：
1、蛋白部分不能沾有一点蛋黄，否则蛋白打发不起来哟。

2、冷藏的鸡蛋打发的时间比较短。

3、容器不能沾水，否则蛋白打不起来哟。

4、鸡蛋太小，烤制出来的蛋糕干瘪干瘪的?

将80g冲泡好的常温奶粉和80g玉米油倒入另外一个干净无水的容器里，用打蛋器快速搅拌均匀，进行乳化。然后加15g白砂糖继续乳化。


Tip:
1、80g冲泡好的奶粉可以换成80g纯牛奶，我这不是要消耗宝宝的奶粉嘛?

2、没有打蛋器也可以用电动打蛋器打发。

3、冲好的奶粉放置常温，温度太高了把鸡蛋黄都烫成米糊状了还吃什么?。

将5个蛋黄倒入乳化好的溶液里，轻柔搅拌均匀。


Tip:
1、这步不能搅拌太用力。

过筛倒入100g低筋面粉。Z字形混合均匀，混合好后的蛋黄糊色泽光亮。


Tip:
1、100g低筋面粉可以换成80g普通面粉（中筋面粉）+20g玉米淀粉，一样松软好吃?

2、这步搅拌不能太用力，让蛋黄糊起面筋了，否则影响蛋糕烤制的时候长高。

打发蛋白，往装有蛋白的容器里滴数滴柠檬汁，和4滴左右香草精，电动打蛋器用高速开始打发。


Tip:
1、柠檬汁可以换成白醋。

2、香草精可加可不加，不过宝爸喜欢香草味的，口味看个人。

打发蛋白，看到大鱼泡变成小鱼泡时，加入第一次糖15g。


Tip：
1、45g糖要分三次放入。一下把糖全倒入蛋白霜，不然打发不起来。

打发蛋白，看到蛋白霜细腻，有点点小泡泡时，加入第二次糖15g。改用中低速打发。


Tip：
1、如果继续用高速打发的话，蛋白霜里的小泡泡会特别多，烤制出来，影响蛋糕的细腻程度。

打发蛋白，看到蛋白霜变得粘稠起型时，加入第三次糖15g，继续中低速打发。将蛋白霜打发至有小弯钩。


Tip:
1、如果看不出来蛋白是否已经打发好，可以拿一根筷子插入蛋白霜里，立起来就是打发好了。

2、或者用打蛋器拨开蛋白霜，看里面是否有化开像液体一样的蛋白霜。没有就是打发好了。

150℃预热烤箱10分钟。舀3分之一蛋白霜至蛋黄糊里搅拌均匀。

再将剩下的蛋白霜倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。


Tip:
1、这一步要快，但是不要太用力，否则蛋白霜容易化水，烤制出来的蛋糕就变得不是蛋糕了，而是黏黏的硬硬的。

将混合好的面糊倒入8寸蛋糕模具里，并震几下震出气泡。

（我用的是活底的模具，随便买的，好用就行了）

放入烤箱中层，设置60分钟时间，上下火135℃烤45分钟，然后升温调至上下火150℃烤15分钟。


Tip:
1、开始低温烤制，可以让蛋糕里面全熟，再升温至150℃用于蛋糕表面上色。

烤好后立即倒扣放凉。奶粉版像海绵一样的戚风蛋糕真的好美味。??